Hvad er diacetyl?
diacetyl eller 2,3 butanedione er et naturligt forekommende kemikalie, der produceres som et biprodukt af gær under fermenteringsprocessen. Det findes naturligt i forskellige olier, smør, vin, øl, eddike og kaffe. Det giver smør sin smøragtige smag, giver en cremethed til visse fødevarer og giver vin og øl et synligt "tøffel", der er kendt af visse mærker eller typer.
diacetyl bruges i en lang række fødevarer. Det er bedst kendt som en aroma i smørret popcorn, især mikrobølgebøret popcorn. Det bruges også til både smag og påvirker cremetheden af nogle mejeriprodukter, herunder creme fraiche og cottage cheese, samt salatdressinger, marinade, sirup, glasur, bagværk og ost, der behandles.
Selvom det naturligt forekommer ved brygning af øl, er for meget diacetyl et uønsket biprodukt af fermenteringsprocessen. diacetyl hvile er en teknik til at lade gæren i ølet absorbere overskydende DIAcetyl ved gradvist at hæve temperaturen over flere dage. Selvom den tøfferiness -diacetyl giver øl er typisk en uønsket egenskab, fremmer nogle producenter af Chardonnay -vin i Californien deres "smørbomber" -vin, som er en erhvervet smag.
Senest har Diacetyl tjent et dårligt navn for at være den sandsynlige årsag til flere popcornfabriksarbejdere, der udvikler det, der er blevet kaldt "popcorn -lunge" eller bronchiolitis -obliterans, en sjælden og alvorlig fast hindring lungesygdom. Selvom det ikke har været endeligt bestemt for at være årsagen til denne sygdom, har den været tæt knyttet til flere tilfælde. På trods af det faktum, at det er blevet godkendt af Food and Drug Administration (FDA) som en sikker madsmag, erstattes diacetyl af flere producenter for at beskytte fødevarearbejdere og forbrugere. National Institute of Occupational Safety and Health (NIOSH) har anbefalet detFabrikker, der bruger diacetylsmag, implementerer sikkerhedsforholdsregler, der reducerer mængden af kontaktarbejdere, der har med det.
Lovgivere i Californien har indført regninger i 2007, der fuldstændigt forbyder brugen af diacetyl i 2010. Som svar på offentlig bekymring bliver undersøgelser, der viser de skadelige virkninger af diacetyl i fabriksarbejdere og dyre retssager, brug af diacetyl som fødevaretilsætningsstof hurtigt ved at blive en af fortiden.