Vad är diacetyl?

diacetyl, eller 2,3 butanedione, är en naturligt förekommande kemikalie som produceras som en biprodukt av jäst under jäsningsprocessen. Det finns naturligtvis i olika oljor, smör, vin, öl, vinäger och kaffe. Det ger smör sin smöriga smak, ger en krämighet till vissa livsmedel och ger vin och öl en märkbar "slipperiness", känd för vissa märken eller typer.

diacetyl används i en mängd olika livsmedelsprodukter. Det är bäst känt som en smaksättning i smört popcorn, särskilt mikrovågsugn smörjad popcorn. Det används också för både smak och påverka krämigheten hos vissa mejeriprodukter inklusive gräddfil och keso, samt salladdressingar, marinad, sirap, glasyr, bakverk och ost som bearbetas.

Även om det naturligt inträffar när man brygger öl, är för mycket diacetyl en oönskad biprodukt av jäsningsprocessen. diacetylstöd är en teknik för att tillåta jäst i ölet att absorbera överskottet DIacetyl genom att gradvis höja temperaturen under flera dagar. Även om slippiness -diacetylen ger till öl är vanligtvis en oönskad egenskap, främjar vissa tillverkare av Chardonnay -vin i Kalifornien sitt "smörbomber" -vin som är en förvärvad smak.

Senast har Diacetyl fått ett dåligt namn för att vara den troliga orsaken till flera popcornfabriksarbetare som utvecklar det som har kallats "Popcorn Lung" eller Bronchiolitis Obliterans, en sällsynt och allvarlig fast obstruktionslungsjukdom. Även om det inte har fastställts slutgiltigt att vara orsaken till denna sjukdom, har den varit nära bunden till flera fall. Trots att det har godkänts av Food and Drug Administration (FDA) som en säker matsmak, ersätts diacetyl av flera tillverkare för att skydda matarbetare och konsumenter. National Institute of Occupational Safety and Health (NIOSH) har rekommenderat detFabriker som använder diacetylsmak implementerar säkerhetsåtgärder som minskar mängden kontaktarbetare har med det.

Lagstiftare i Kalifornien har infört lagförslag 2007 som helt förbjuder användning av diacetyl år 2010. Som svar på allmänhetens oro blir studier som visar de negativa effekterna av diacetyl hos fabriksarbetare och dyr stämningar, användning av diacetyl som livsmedelsmedlat blir snabbt en sak från det förflutna.