디 아세틸은 무엇입니까?

디아티 틸 또는 2,3 부타니 디온은 발효 과정에서 효모의 부산물로 생산되는 자연 발생 화학 물질입니다. 자연적으로 다른 기름, 버터, 와인, 맥주, 식초 및 커피에서 발견됩니다. 버터 버터 맛을주고, 특정 음식에 크림을 부여하며, 와인과 맥주에 특정 브랜드 나 유형에 알려진 눈에 띄는“미끄러짐”을줍니다.

디 아세틸은 다양한 식품에 사용됩니다. 버터 팝콘, 특히 전자 레인지 버터 팝콘의 향료로 가장 잘 알려져 있습니다. 또한 사워 크림 및 코티지 치즈를 포함한 일부 유제품의 크림과 샐러드 드레싱, 매리 네이드, 시럽, 착빙, 구운 식품 및 가공 된 치즈의 맛에도 사용됩니다.

맥주를 양조 할 때 자연적으로 발생하지만 너무 많은 디 아세틸은 발효 과정의 원하지 않는 부산물입니다. Diacetyl Rest 은 맥주의 효모가 과도한 DI를 흡수하도록하는 기술입니다.며칠에 걸쳐 온도를 점차적으로 상승시켜 아세틸. 미끄럼감 디아 테틸은 맥주에주는 비록 일반적으로 바람직하지 않은 특성이지만, 캘리포니아의 샤르도네 와인의 일부 제조업체는 습득 한 맛 인“버터 폭탄”와인을 홍보합니다.

가장 최근에 Diacetyl은 "Popcorn Lung"이라는 더빙 된 것을 개발하는 몇몇 Popcorn 공장 노동자의 가능한 원인이 될 수있는 나쁜 이름을 얻었습니다. 이 질병의 원인으로 결정적으로 결정되지는 않았지만 여러 사례와 밀접한 관련이 있습니다. FDA (Food and Drug Administration)에 의해 안전한 식품 향료로 승인 된 사실에도 불구하고, 디아 테틸은 식품 노동자와 소비자를 보호하기 위해 여러 제조업체로 대체되고 있습니다. 국립 산업 안전 보건원 (NIOSH)은디아티틸 향료를 사용하는 공장은 접촉 작업자의 양을 줄이는 안전 예방 조치를 구현합니다.

캘리포니아의

의원들은 2007 년에 2010 년까지 디아틸의 사용을 완전히 금지하는 법안을 도입했습니다. 대중의 관심사에 대한 응답으로, 공장 근로자와 고가의 소송에서 디아 테틸의 부작용을 보여주는 연구, 식품 첨가제로서 디 아세틸의 사용은 빠르게 과거의 일이되고 있습니다.