Hva er diacetyl?

Diacetyl, eller 2,3 butanedione, er et naturlig forekommende kjemikalie som produseres som et biprodukt av gjær under gjæringsprosessen. Det finnes naturlig i forskjellige oljer, smør, vin, øl, eddik og kaffe. Det gir smør sin smørete smak, gir en kremethet til visse matvarer, og gir vin og øl en merkbar "tøffhet", kjent for visse merker eller typer.

Diacetyl brukes i et bredt utvalg av matprodukter. Det er mest kjent som en smakstilsetning i smurt popcorn, spesielt mikrobølgeovn smurt popcorn. Det er også vant til både smak og påvirker kremenheten til noen meieriprodukter, inkludert rømme og cottage cheese, samt salatdressinger, marinade, sirup, glasur, bakevarer og ost som blir behandlet.

Selv om det naturlig forekommer når du brygger øl, er for mye diacetyl et uønsket biprodukt av gjæringsprosessen. Diacetyl Rest er en teknikk for å la gjæren i ølet absorbere overflødig diAcetyl ved gradvis å øke temperaturen over flere dager. Selv om tøffelen diacetyl gir til øl vanligvis er en uønsket egenskap, fremmer noen produsenter av Chardonnay -vin i California sine "smørbomber" -vin som er en anskaffet smak.

Senest har Diacetyl tjent et dårlig navn for å være den sannsynlige årsaken til flere popcorn -fabrikkarbeidere som utvikler det som har blitt kalt “Popcorn Lung,” eller bronkiolitis -obliterans, en sjelden og alvorlig fast hindring lungesykdom. Selv om det ikke er blitt fast bestemt på å være årsaken til denne sykdommen, har den vært tett knyttet til flere tilfeller. Til tross for at det er godkjent av Food and Drug Administration (FDA) som en sikker matsmak, blir diacetyl erstattet av flere produsenter for å beskytte matarbeidere og forbrukere. National Institute of Occupational Safety and Health (NIOSH) har anbefalt detFabrikker som bruker diacetylsmak implementerer sikkerhetsforholdsregler som reduserer mengden kontaktarbeidere har med det.

Lovgivere i California har introdusert regninger i 2007 som fullstendig forbyr bruk av diacetyl innen 2010. Som svar på offentlig bekymring, studier som viser bivirkningene av diacetyl i fabrikkarbeidere og kostbare søksmål, blir bruk av diacetyl som matadditiv raskt en ting fra fortiden.