Was ist Diacetyl?

Diacetyl oder 2,3 Butanedion ist eine natürlich vorkommende Chemikalie, die während des Fermentationsprozesses als Nebenprodukt der Hefe erzeugt wird. Es ist natürlich in verschiedenen Ölen, Butter, Wein, Bier, Essig und Kaffee zu finden. Es verleiht Butter seinen butterartigen Geschmack, verleiht bestimmten Lebensmitteln eine Cremigkeit und verleiht Wein und Bier eine erkennbare „Rutschigkeit“, die bestimmten Marken oder Typen bekannt ist.

Diacetyl wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Es ist am besten als Aroma in Butter -Popcorn bekannt, insbesondere in Mikrowellenbutter -Popcorn. Es wird auch verwendet, um die Cremigkeit einiger Milchprodukte wie Sauerrahm und Cottage -Käse sowie Salatdressings, Marinade, Sirup, Zuckerguss, Backwaren und Käse, die verarbeitet wird, zu schmecken und zu beeinflussen.

Obwohl es natürlich beim Brauen von Bier auftritt, ist zu viel Diacetyl ein unerwünschtes Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. diacetylrest ist eine Technik, um die Hefe im Bier zuzulassen, den überschüssigen DI zu absorbierenAcetyl, indem Sie die Temperatur über mehrere Tage schrittweise erhöhen. Obwohl die Slipperiness Diacetyl für Bier typischerweise ein unerwünschtes Merkmal ist, werben einige Macher von Chardonnay Wine in Kalifornien ihren Wein „Butterbomben“, der ein erworbener Geschmack ist.

Zuletzt hat Diacetyl einen schlechten Namen verdient, weil mehrere Popcorn -Fabrik -Mitarbeiter eine sogenannte „Popcorn -Lungen“ oder Bronchiolitis -Obliterans entwickelt haben, eine seltene und schwere Lungenerkrankung mit fester Obstruktion. Obwohl es nicht endgültig als Ursache dieser Krankheit bestimmt wurde, war es eng mit mehreren Fällen verbunden. Trotz der Tatsache, dass die Food and Drug Administration (FDA) als sicheres Lebensmittelgeschmack zugelassen wurde, wird Diacetyl von mehreren Herstellern ersetzt, um Lebensmittelarbeiter und Verbraucher zu schützen. Das Nationale Institut für Arbeitssicherheit und Gesundheit (NIOSH) hat dies empfohlenFabriken, die Diacetyl -Aroma mit Diacetyl -Aroma -Vorsichtsmaßnahmen implementieren, die die Anzahl der Kontaktangebote verringern.

Gesetzgeber in Kalifornien haben im Jahr 2007 Gesetzentwürfe eingeführt, die die Verwendung von Diacetyl bis 2010 vollständig verbieten. Als Reaktion auf öffentliche Besorgnis die nachteiligen Auswirkungen von Diacetyl bei Fabrikarbeitern und teuren Klagen, wird die Verwendung von Diacetyl als Lebensmittelzusatz schnell der Vergangenheit.