Co to jest diacetyl?

Diacetyl lub 2,3 Butanedion, jest naturalnie występującym chemikalem wytwarzanym jako produkt uboczny drożdży podczas procesu fermentacji. Naturalnie występuje w różnych olejach, masłach, winach, piwach, occie i kawy. Daje masłem maślany smak, nadaje kremowi niektórym potrawom i daje wino i piwo dostrzegającą „śliskość”, znaną niektórym markom lub typom.

Diacetyl jest stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych. Najbardziej znany jest jako aromat w popcornach z masłem, szczególnie popcorn z masłem mikrofalowym. Jest również stosowany zarówno do smaku, jak i wpływu na kremowość niektórych produktów mlecznych, w tym kwaśnej śmietany i twarogu, a także opatrunków na sałatkę, marynatę, syrop, lukier, wypieki i ser, które są przetwarzane.

Chociaż naturalnie występuje podczas warzenia piwa, zbyt dużo diacetylu jest niepożądanym produktem ubocznym procesu fermentacji. Diacetyl Rest jest techniką pozwalania drożdżom w piwie wchłanianie nadmiaru DIacetyl poprzez stopniowe podnoszenie temperatury w ciągu kilku dni. Chociaż śliskowatość daje piwo, jest zazwyczaj niepożądaną cechą, niektórzy twórcy wina Chardonnay w Kalifornii promują swoje wino „masło bomb”, które jest nabytym smakiem.

Ostatnio Diacetyl zyskał złą nazwę jako prawdopodobna przyczyna kilku pracowników fabryki popcornu, które opracowały coś, co zostało nazwane „płucami popcornowym” lub zapaleniem oskrzelików, rzadką i poważną, ustaloną chorobę płuc. Chociaż nie zostało to jednoznacznie ustalone jako przyczynę tej choroby, była ściśle powiązana z kilkoma przypadkami. Pomimo tego, że został zatwierdzony przez Food and Drug Administration (FDA) jako bezpieczny smak żywności, diacetyl jest zastępowany przez kilku producentów w celu ochrony pracowników żywności i konsumentów. National Institute of Pracy Safety and Health (NIOSH) zalecił toFabryki wykorzystujące aromat diacetylu wdrażają środki bezpieczeństwa, które zmniejszają ilość kontaktu z nim pracowników.

Prawodawcy w Kalifornii wprowadzili rachunki w 2007 r., Które całkowicie zakazują stosowania diacetylu do 2010 roku. W odpowiedzi na obawy publiczne, badania wykazujące negatywne skutki diacetylu w fabrycznych pracownikach i drogie procesy, stosowanie diacetylu jako dodatku do żywności szybko staje się w przeszłości.