O que é diacetil?

diacetil, ou 2,3 ​​butanoDiona, é um produto químico que é produzido como um subproduto de levedura durante o processo de fermentação. É encontrado naturalmente em diferentes óleos, manteiga, vinho, cerveja, vinagre e café. Dá à manteiga seu sabor amanteigado, empresta uma cremosidade a certos alimentos e dá a vinho e cerveja um "escorregador" discernível, conhecido por certas marcas ou tipos.

O diacetil é usado em uma ampla variedade de produtos alimentares. É mais conhecido como um sabor na pipoca de manteiga, principalmente, pipoca com manteiga de microondas. Também é usado para sabor e afetar a cremosidade de alguns produtos lácteos, incluindo creme de leite e queijo cottage, além de molhos para salada, marinada, xarope, glacê, assados ​​e queijo processado.

Embora ocorra naturalmente ao fabricar cerveja, muito diacetil é um subproduto indesejado do processo de fermentação. Diacetyl Rest é uma técnica de permitir que o fermento na cerveja absorva o excesso de DIacetil aumentando gradualmente a temperatura ao longo de vários dias. Embora o diacetil de lipsiness dê à cerveja seja tipicamente uma característica indesejada, alguns fabricantes de vinho Chardonnay na Califórnia promovem seu vinho "Bombas de manteiga", que é um gosto adquirido.

Mais recentemente, o diacetil ganhou um mau nome por ser a provável causa de vários trabalhadores da fábrica de pipoca desenvolvendo o que foi apelidado de "pulmão de pipoca", ou obliteros de bronquiolite, uma doença pulmonar de obstrução fixa rara e grave. Embora não tenha sido conclusivamente determinado como a causa desta doença, ela está intimamente ligada a vários casos. Apesar do fato de ter sido aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) como um sabor seguro de alimentos, o diacetil está sendo substituído por vários fabricantes para proteger os trabalhadores e consumidores de alimentos. O Instituto Nacional de Segurança e Saúde Ocupacional (NIOSH) recomendou queAs fábricas que usam aromatizações de diacetil implementam precauções de segurança que reduzem a quantidade de contato com ele.

Os legisladores da Califórnia introduziram projetos de lei em 2007, que proíbem completamente o uso de diacetil até 2010. Em resposta à preocupação do público, estudos mostrando os efeitos adversos do diacetil em trabalhadores de fábrica e ações judiciais, o uso de diacetil como aditivo alimentar está se tornando rapidamente uma coisa do passado.

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