Wat is ementale kaas?
Emmentale kaas is de originele Zwitserse kaas, een romige gekleurde koemelkaas met karakteristieke grote gaten. De kaas is ontstaan in de Emme Valley van Zwitserland, in de regio Bern, hoewel het door vele landen is gedupliceerd. De grote gaten en romige, nootachtige smaak hebben Emmental tot een eeuwige favoriet over de hele wereld gemaakt, en de kaas is goed geschikt voor een reeks kookprojecten. De meeste kruideniers dragen ementale kaas of regionale duplicaties van de kaas.
Volgens de Europese wet heeft kaas bestempeld als "Emmentaler Swiss" een appellatie van gecontroleerde oorsprong, wat betekent dat alleen kaas in de Emme Valley op een bepaalde manier dit label kan dragen. Emmentale kaas is echter niet zo beschermd, wat kan leiden tot verwarring voor consumenten, omdat technisch gezien ementale kaas overal vandaan kan komen. Voor mensen die naar de duidelijke smaak van het echte traditionele Emmental willen zoeken, moet Emmentaler Swiss worden verkregen.
Zoals met veel beroemdheden het geval isKazen, Emmental is een rauwe melkkaas wanneer het op traditionele manier wordt gemaakt. De melk uit de kaas wordt verondersteld te komen van het gevoed koeien van weiden, en het heeft meestal een hoog botervetgehalte en een fruitig, enigszins kruidenaroma als gevolg van het voedervoer dat de koeien eten. De melk wordt verwarmd, geïnoculeerd met bacteriën, toegestaan om te vaneren en vervolgens in extreem grote kaasvormen gedrukt om kaaswielen te maken die meer dan 200 pond kunnen bedragen (91 kilogram).
Terwijl de kaas geneest, genereren de bacteriën erin veel koolstofdioxide. De dikke schil aan de buitenkant bevat het gas binnen, waardoor het onderscheidende grote gaten vormt. Meestal wordt de kaas minstens vier maanden verouderd en vaak veel langer. Omdat de kaas verouderd is, is het legaal te koop in de Verenigde Staten ondanks het feit dat het een rauwe melkkaas is, omdat de Food and Drug Administration heeft vastgesteld dat kazen verouderd zijn bij LEAST 60 dagen vormen een laag risico op door voedsel gedragen ziekte. De meeste ementale kaas zijn ongeveer een jaar verouderd voordat het naar de markt gaat. Als de kaas moet worden gelabeld Emmentaler Zwitsers, wordt deze meestal geïnspecteerd om ervoor te zorgen dat deze voldoet aan de normen van de appellatie.
De kaas smelt buitengewoon goed, waardoor het een populaire keuze is voor gegrilde broodjes en gebakken gerechten, waaronder kaas. Het kan ook worden gesneden en gewoon worden gegeten, en is een populaire opname op kaasplaten. Een ementale kaas van hoge kwaliteit kan elk gerecht dat het is opgenomen, van Quiche tot een cheeseburger aanzienlijk verbeteren, en om deze reden heeft de kaas een blijvende populariteit.