Wat is Engelse toffee?
Engelse toffee verrukt vaak de gastronomische, maar ook vonken debat over de oorsprong ervan. Toffee van welke aard dan ook kan in een harde vorm worden gemaakt, bedekt met noten en misschien chocolade, of het kan enigszins zacht en taai zijn. Voedselhistorici suggereren dat beide vormen van Toffee ongeveer dezelfde tijd in de vroege jaren 1800 zijn ontstaan.
Amerikanen zijn gewend om Engelse toffee te beschouwen als een hard, boterachtig snoep dat kan worden bedekt met noten en chocolade. Als alternatief kan de Engelse toffee een taf van toffee zijn, alleen gegarneerd met chocolade en een besprenkeling van noten. De eerste vorm is gemakkelijk te vinden in de populaire Candy Almond Roca®, maar de plaatvorm is ook herkenbaar en populair.
In Engeland wordt de Engelse toffee vaak individueel ingepakt. Het heeft vaak noten toegevoegd, maar het is misschien niet de harde vorm die meer bekend is bij Amerikanen. In plaats daarvan kan het plakkerig en taai zijn, en wat de meeste Amerikanen Taffy zouden noemen, zoals Saltwater Taffy.
meestal de ingRediënten voor een van de varianten zijn relatief vergelijkbaar. Wat verschilt, is de kooktijd en of het snoep wordt getrokken. De meeste recepten zijn een mix van boter en bruine suiker, melasse of maïssiroop. Het snoep wordt gekookt totdat het een bepaalde temperatuur bereikt.
Bijvoorbeeld, het plaat type Engelse toffee wordt meestal gekookt in de harde crack -fase ongeveer 310 F (154,44 C). Het wordt vervolgens in een dunne laag uitgestort, bij voorkeur op een marmeren bord. Het mag bijna volledig afkoelen voordat chocoladeschilfers worden toegevoegd en gladgemaakt over de toffee terwijl ze smelten. Een laag noten, meestal amandelen of walnoten, wordt aan de chocolade toegevoegd voordat deze ook hard wordt.
Deze vorm van Engelse toffee wordt vervolgens in stukken gebarsten, die in grootte kunnen variëren. Het zal een aantal weken goed blijven wanneer het wordt verpakt in redelijk luchtdichte containers uit de buurt van warmtebronnen.
Dikte van de Engelse toffee -plaat kan VAry. Een dikkere toffee kan worden voorbereid door het snoep in een kleinere pan te gieten in plaats van op een marmeren bord. Er is geen enkele gewenste diktelaag.
Engelse toffee vergelijkbaar met Almond Roca® wordt gemaakt door de toffee in kleine stukjes te snijden voordat deze volledig afkoelt. De stukken worden gedompeld in chocolade en vervolgens noten. Sommige recepten voegen ook noten toe aan de suiker-/botermix. De stukken kunnen worden ingepakt, of wanneer volledig afgekoeld kan worden ingepakt.
De plaatvorm van Engelse toffee heeft ook het Engelse Toffee Cookie geïnspireerd. Dit is technisch gezien geen snoep. Het is eerder een denklaag van bekroond en gebakken met toffee notenmengsel en vervolgens bedekt met chocoladeschilfers, die over de toffee smelten. Velen vinden dit een overtreffende koekje om vrienden aan te bieden tijdens de feestdagen.