O que é um caramelo inglês?

O Toffee inglês costuma encantar o gourmet, mas também, o debate sobre suas origens. Toffee de qualquer tipo poderia ser feito em uma forma difícil, coberto de nozes e talvez chocolate, ou pode ser um pouco macio e mastigável. Os historiadores de alimentos sugerem que ambas as formas de caramelo se originaram na mesma época no início do século XIX.

Os americanos estão acostumados a considerar o caramelo inglês como um doce e amanteigado que pode ser revestido em nozes e chocolate. Como alternativa, o Toffee inglês pode ser uma laje de caramelo apenas coberto com chocolate e uma pitada de nozes. A primeira forma pode ser facilmente encontrada no popular Candy Almond Roca®, mas a forma de laje também é reconhecível e popular. Freqüentemente, tem nozes adicionadas, mas pode não ser a forma mais familiar para os americanos. Em vez disso, pode ser pegajoso e mastigável, e o que a maioria dos americanos chamaria de taffy, como o taffy de água salgada.

Na maioria das vezes o ingRedientes para qualquer uma das variantes são relativamente semelhantes. O que difere é o tempo de cozimento e se o doce é puxado. A maioria das receitas é uma mistura de manteiga e açúcar mascavo, melaço ou xarope de milho. O doce é fervido até atingir uma certa temperatura.

Por exemplo, o tipo de laje de caramelo inglês geralmente é fervido no estágio de rachadura dura cerca de 310 F (154,44 C). É então derramado em uma camada fina, de preferência em uma tábua de mármore. É permitido esfriar quase completamente antes que as lascas de chocolate sejam adicionadas e suavizadas sobre o caramelo enquanto elas derretem. Uma camada de nozes, geralmente amêndoas ou nozes, é adicionada ao chocolate antes de endurecer também.

Esta forma de caramelo inglês é então rachada em pedaços, o que pode variar em tamanho. Ele ficará bem por várias semanas quando embalado em recipientes razoavelmente herméticos, longe de fontes de calor.

espessura da laje de caramelo inglês pode vary. Um caramelo mais espesso pode ser preparado derramando o doce em uma panela menor em vez de em uma prancha de mármore. Não existe uma camada de espessura desejada.

Toffee em inglês semelhante ao Almond Roca® é feito cortando o caramelo em pedaços pequenos antes dele esfriando completamente. As peças são mergulhadas em chocolate e depois nozes. Algumas receitas também adicionam nozes à mistura de açúcar/manteiga. As peças podem ser embrulhadas ou quando totalmente resfriadas podem ser embaladas juntas.

A forma de laje de caramelo inglês também inspirou o biscoito de caramelo inglês. Tecnicamente, isso não é doce. É uma camada de pensamento de bread coberta e assada com mistura de porca de caramelo e depois coberta com lascas de chocolate, que derretem sobre o caramelo. Muitos acham isso um biscoito superlativo para oferecer amigos durante a temporada de férias.