Hva er engelsk karamell?

English Toffee gleder ofte gourmeten, men i tillegg debatterer gnister om sin opprinnelse. Toffee av noe slag kan lages enten i en hard form, dekket av nøtter og kanskje sjokolade, eller den kan være noe myk og seig. Mathistorikere antyder at begge former for toffee har sin opprinnelse omtrent samtidig på begynnelsen av 1800 -tallet.

Amerikanere er vant til å vurdere engelsk karamell som et hardt, smøraktig godteri som kan belegges i nøtter og sjokolade. Alternativt kan engelsk toffee være en plate av toffee bare toppet med sjokolade og et dryss av nøtter. Den første formen kan enkelt finnes i den populære Candy Almond Roca®, men plateformen er også gjenkjennelig og populær.

I England blir engelsk toffee ofte servert individuelt pakket. Det har ofte tilsatt nøtter, men det er kanskje ikke den harde formen som er mer kjent for amerikanere. I stedet kan det være klissete og seigt, og hva de fleste amerikanere vil referere til som taffy, for eksempel saltvannstaffy.

Oftest ingRedienter for noen av variantene er relativt like. Det som er forskjellig er koketiden, og om godteriet trekkes. De fleste oppskrifter er en blanding av smør, og brunt sukker, melasse eller mais sirup. Godteriet kokes til det når en viss temperatur.

For eksempel kokes den plate typen engelsk toffee vanligvis til det harde sprekkstadiet omtrent 154,44 c). Den helles deretter ut i et tynt lag, helst på et marmorbrett. Det er lov til å avkjøle seg nesten helt før sjokoladebrikker tilsettes og glattet over karamellen mens de smelter. Et lag med nøtter, vanligvis mandler eller valnøtter, tilsettes sjokoladen før den også herder.

Denne formen for engelsk karamell blir deretter sprukket i stykker, noe som kan variere i størrelse. Det vil holde seg godt i flere uker når det er pakket i rimelig lufttette containere vekk fra varmekilder.

Tykkelse på den engelske fløtetry. En tykkere karamell kan tilberedes ved å helle godteriet i en mindre panne i stedet for på et marmorbrett. Det er ingen ønsket tykkelseslag.

English Toffee som ligner på Almond Roca® er laget ved å kutte karamellen i små biter før den avkjøles helt. Bitene er dyppet i sjokolade og deretter nøtter. Noen oppskrifter tilfører nøtter til sukker/smørblandingen også. Bitene kan pakkes inn, eller når de er fullt avkjølt kan pakkes sammen.

Plateformen til English Toffee har også inspirert den engelske karamellekaken. Dette er teknisk sett ikke godteri. Det er snarere et tenkelag med shortbread dekket og bakt med karamellemutterblanding og deretter dekket med sjokoladeflis, som smelter over karamellen. Mange synes dette er en superlativ informasjonskapsel for å tilby venner i løpet av høytiden.