Wat is vingergras?
Vingergras is een Zuidoost -Aziatisch kruid dat meestal wordt gebruikt in de Vietnamese keuken, hoewel het ook in de keuken uit andere landen verschijnt. De smaak van vingergras is een beetje moeilijk te beschrijven: het heeft een sterke citroenachtige noot en een vleugje komijn, maar het smaakt ook vaag zeepachtig. Dit kruid is verkrijgbaar bij de Vietnamese markten, soms in zowel verse als gedroogde vormen, en het kan ook thuis worden gekweekt, voor mensen die in een warm klimaat leven.
Dit kruid gaat uit een aantal alternatieve namen. Formeel staat het bekend als limnophilia aromatica , maar het wordt ook wel Rice Paddy Herb, NGO OM en Shui Fu Rong genoemd, onder andere. Veel van de Aziatische namen voor deze plant verwijzen naar het feit dat het liever groeit in zeer vochtige omgevingen, zoals rijstvelden en beken, en het wordt vaak gevonden in de buurt van meren en rivieren. Naast het vereisen van vocht, heeft vingergras warm weer en hoge luchtvochtigheid nodig.
De plant heeft vlezige stengels, kleine puntige groene bladeren wHij ziet eruit als tijm en delicate lavendelkleurige bloemen. Alle delen van de plant zijn bruikbaar, hoewel de stengels fijn moeten worden gehakt voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Vingergras is een belangrijk ingrediënt in de traditionele zure vissoep van Vietnam, en het wordt ook gebruikt in PHO, een populair noedelschotel.
Wanneer een recept roept om vingergras, shui fu rong, rijstpaddy kruid, kayang, ngo om, rau om of shiso-kusa, en je kunt dit kruid niet verkrijgen, kun je proberen een beetje komijn aan het gerecht toe te voegen, samen met een vleugje citroen. Hoewel dit de smaak niet precies zal repliceren, zal het het benaderen, waardoor je dicht bij de smaak komt waar het recept voor gaat.
Als u vingergras wilt laten groeien, kunt u soms beginnen op Vietnamese markten. De beste manier om deze plant te laten groeien als je geen kas hebt, is in een pot bedekt met een plastic zak met een paar gaten voor ventilatie. DeTas creëert een miniatuurkas, die de plant vochtig en warm houdt, en de pot maakt het gemakkelijk om het vingergras te verplaatsen om de beste plek te vinden om het te laten groeien. Deze planten geven de voorkeur aan gedeeltelijke zon, omdat ze in de volle zon in plastic zullen roosteren. Je kunt ook proberen vingergras te kweken in doorzichtige plastic frisdrankflessen, die vochtigheid zullen creëren en er een beetje netter uitzien dan plastic zakken gedrapeerd over potten.