Wat is frybread?
Frybread, ook regelmatig Bannock of Indiaas brood genoemd en soms gespeld bakbrood, is een brood gemaakt met afgeplat deeg. Het wordt meestal gebakken in olie in een fornuis bovenop of gefrituurd in een grote ketel olie of gesmolten reuzel of verkorting. Het wordt meestal gezwakt met bakpoeder of actieve gist in gedroogde of sponsvorm. Afhankelijk van de regio waarin het wordt gemaakt, wordt wit of volkorenmeel meestal gebruikt om het frybreaddeeg te maken.
De geschiedenis van frybread wordt vaak teruggevoerd in de vroege jaren 1600 waar het naar verluidt eerst werd bereid door de indianen van Noord-Amerika. Het recept werd al snel populair bij andere Indiaanse groepen. Deze groepen omvatten de Inuit-Eskimos van Canada en Alaska, die vaak kruiden, gedroogd fruit en andere smaakvolle ingrediënten toevoegden om variaties van friteuse te creëren. Verschillende andere bronnen accrediteren de ontwikkeling van frybread naar Schotland.
Andere historische rekeningen beweren dat frybread pas in de 19e eeuw is opgericht door de Navajo die werden opgesloten in Fort Sumner, een voormalig militair fort van de Verenigde Staten (VS) in de staat New Mexico. Tijdens hun gevangenschap na de beruchte invasie en vernietiging van de Amerikaanse verkenningskit Carson, voorzag de regering de ongeveer 8.000 Navajo -gevangenen van veel voedselproducten. Het gerucht gaat dat al het voedsel behalve de bloem en de reuzel ranzig en oneetbaar waren. De opgesloten Navajo -vrouwen creëerden zogenaamd frybread uit deze rantsoenen. Hun versie van het brood werd vaak gemaakt van meelgrond van gedroogde wortels gemengd met boomsap en natuurlijke leavens.
Naast een basisbrood bij ontbijt, lunch en diner, wordt frybread vaak omgezet in een maaltijd. Wanneer kaas, bonen of rundergehakt worden gebruikt om het brood te bedden, wordt dit meestal Navajo -taco's of Indiase taco's genoemd. Het wordt ook vaak omgezet in een smakelijk dessert door SMaring honing erop of strooien poedersuiker bovenop. In deze vorm lijkt het op een olifantenoor of gebakken brood, een populaire Amerikaanse snack.
Afgezien van het worden geserveerd in thuisomgevingen, wordt gefrituurd brood vaak verkocht op beurzen, carnavals, pow-wows en andere gemeenschapsevenementen en feesten. Gebaseerd op zijn populariteit in de Amerikaanse staat South Dakota, noemde die staat het het officiële staatsbrood in 2005. Het wordt ook geprezen als een favoriet eten in de Amerikaanse staten Arizona en New Mexico. Op een minder positieve opmerking werd in 2005 de hoge consumptie van gebakken brood in Indiaanse gemeenschappen genoemd als een van de belangrijkste oorzaken van diabetes en obesitas in deze demografische groep.