Wat is hojicha?

Hojicha is een van de twee Japanse groene theedranken afgeleid van groene thee-bladeren in het late seizoen. Deze low-cafeïne-drank die in de jaren 1920 werd vastgelegd, als een goedkoper alternatief voor hogere en jongere groene thee bladeren in het hele land en in heel Azië.

Aan het begin van de herfst, na twee of drie eerdere oogsten, wordt de Sencha -fabriek ontdaan van meer bladeren en twijgen en vervolgens verwerkt voor Hojicha -thee. Deze oogst produceert bladeren die wat bekend staat als bancha -theebladeren. Dit blad wordt gebrouwen in een gespecialiseerd braadproces gericht op het aanvullen van de Nuttier -smaak van de bladeren. Omdat de bladeren zo laat in het oogstseizoen worden geplukt, hebben ze een hardere consistentie en meer rustieke smaak, daarom worden banchabladeren vaak minder gewaardeerd dan andere variëteiten.

Het basisproces voor het veranderen van de grote bancha-bladeren in het late seizoen in de roestkleurige Hojicha-drankde zon. Zodra het resterende vocht is verdampt, worden de bladeren en twijgen geroosterd tot een diepere bruine tint op hoge hitte, wat de niveaus van cafeïne en tannines van de thee verlaagt. De Hojicha is klaar om te brouwen nadat het in kleine stukjes is gepureerd om te worden gefilterd door zeven of filterpapier.

Banchabladeren moeten op een specifieke manier worden gebrouwen. Voor elke kop is slechts 1 theelepel (ongeveer 5 ml) van de bladeren nodig om de juiste smaak te geven. Het water moet koken wanneer ze worden samengevoegd met de bladeren, en de pot of waterkoker die ze delen, moet minstens een paar minuten worden bedekt om de waardevolle stoom binnen te vangen tijdens het steile proces.

Nog een drankje naast Hojicha die gewoonlijk is gemaakt met de Bancha Leaf -oogst wordt genmaicha genoemd. Deze exotische versie combineert de geroosterde bancha met rijstkorrel tijdens het brouwproces. Dit drankje wordt ook wel "popcorn -thee" genoemd.

De hoogste graad van groen wordt beschouwd als gyokuro , waarbij sencha of gekleurde thee in de schaduw wordt gegroeid. Het ontbreken van direct zonlicht zou de meest genuanceerde groene thee -smaak produceren. Verschillende andere processen worden allemaal als verfijnder beschouwd dan Hojicha en zijn banchablad.