Vad är Hojicha?

Hojicha är en av två japanska drycker med grönt te härrörande från sena säsongsgrönt teblad. Denna lågkoffeindryck fångades på 1920-talet, som ett billigare alternativ till högre klass och yngre gröntblad som bearbetas runt om i landet och i hela Asien.

I början av hösten, efter två eller tre tidigare skördar, avlägsnas Sencha -växten från fler blad och kvistar och bearbetas sedan för Hojicha -te. Denna skörd producerar blad som gör det som kallas Bancha teblad. Detta blad bryggs i en specialiserad rostningsprocess som syftar till att komplettera bladens nötare smak. Eftersom bladen plockas så sent i skördesäsongen har de en tuffare konsistens och mer rustik smak, varför Bancha -blad ofta värderas mindre än andra sorter.

Den grundläggande processen för att vända de stora, sena säsongens Bancha-blad i den rostfärgade Hojicha-drycken börjar vanligtvis med rengöring, ångning och sedan torkar bladensolen. När den återstående fukten har förångats rostas bladen och kvistarna till en djupare brun nyans över hög värme, vilket sänker teets nivåer av koffein och tanniner. Hojicha är redo för bryggning efter att den är mosad i små bitar som ska filtreras av sikt eller filterpapper.

Bancha -blad bör bryggas på ett specifikt sätt. För varje kopp är bara 1 tsk (cirka 5 ml) av bladen nödvändiga för att förmedla rätt smak. Vattnet ska kokas när det förenas med bladen, och potten eller vattenkokaren som de delar bör täckas i minst några minuter för att fånga den värdefulla ångan inuti under steepingprocessen.

En annan drink förutom Hojicha som vanligtvis är gjord med Bancha Leaf Harvest kallas Genmaicha . Denna exotiska version blandar den rostade Bancha med riskorn under bryggningsprocessen. Denna dryck kallas också "Popcorn Tea."

Den högsta graden av grönt anses vara gyokuro , vilket innebär att växande Sencha eller avkokat te, i skuggan. Bristen på direkt solljus sägs ge den mest nyanserade green te -smaken. Flera andra processer anses alla vara mer förfinade än Hojicha och dess Bancha -blad.