Hva er Hojicha?

hojicha er en av to japanske grønn te-drikker avledet fra grønne teblader med sen sesong. Denne lavkoffeindrikken fanget på på 1920-tallet, som et billigere alternativ til høyere klasse og yngre grønne teblader som blir behandlet rundt i landet og i hele Asia.

I begynnelsen av høsten, etter to eller tre tidligere høstinger, blir Sencha -planten frastjålet flere blader og kvister, deretter behandlet for Hojicha -te. Denne høsten produserer blader som lager det som kalles bancha teblader. Dette bladet er brygget i en spesialisert stekingsprosess som tar sikte på å utfylle bladenes nøtteere smak. Siden bladene blir plukket så sent i høstsesongen, har de en tøffere konsistens og mer rustikk smak, og det er grunnen til at bancha -blader ofte verdsettes mindre enn andre varianter.

Den grunnleggende prosessen for å gjøre den store, sent-sesongen bancha-bladene til den rustfargede Hojicha-drikken starter vanligvis med rengjøring, dampende og tørker deretter bladene isolen. Når den gjenværende fuktigheten har fordampet, blir bladene og kvistene stekt til en dypere brun fargetone over høy varme, noe som senker teens nivå av koffein og tanniner. Hojicha er klar til brygging etter at den er moset i små biter som skal filtreres av sikt eller filterpapir.

Bancha -blader skal brygges på en bestemt måte. For hver kopp er bare 1 ts (ca. 5 ml) bladene nødvendig for å formidle riktig smak. Vannet skal koke når de blir sammenføyd med bladene, og gryten eller vannkoket de deler skal dekkes i minst noen minutter for å felle den verdifulle dampen inni under steeping -prosessen.

Nok en drink foruten Hojicha som vanligvis er laget med Bancha Leaf -høsten, kalles Genmaicha . Denne eksotiske versjonen blander den stekte banchaen med riskorn under bryggeprosessen. Denne drinken blir også referert til som "popcorn te."

Den høyeste graden av grønt anses å være Gyokuro , som innebærer å vokse Sencha , eller avkokt te, i skyggen. Mangelen på direkte sollys sies å produsere den mest nyanserte grønn te -smaken. Flere andre prosesser alle anses som mer raffinert enn Hojicha og dets bancha -blad.