O que é Hojicha?

Hojicha é uma das duas bebidas japonesas de chá verde derivadas de folhas de chá verde no final da temporada. Esta bebida de baixa cafeína pegou na década de 1920, como uma alternativa mais barata às folhas de chá verde de grau superior e mais jovens sendo processadas em todo o país e em toda a Ásia.

No início do outono, após duas ou três colheitas anteriores, a planta de Senca é despojada de mais folhas e galhos e depois processada para o chá Hojicha. Esta colheita produz folhas que fazem o que é conhecido como folhas de chá de Bancha. Esta folha é fabricada em um processo de torrefação especializado, destinado a complementar o sabor mais maluco das folhas. Como as folhas são colhidas tão tarde na estação da colheita, elas têm uma consistência mais difícil e um sabor mais rústico, e é por isso que as folhas de Bancha são frequentemente valorizadas menos do que outras variedades.

O processo básico para transformar as grandes folhas de Bancha no final da temporada na bebida Hojicha cor de ferrugem geralmente começa com a limpeza, o vapor e depois secando as folhas emo sol. Uma vez que a umidade residual evaporou, as folhas e os galhos são assados ​​em um tom marrom mais profundo em fogo alto, o que reduz os níveis de cafeína e taninos do chá. O Hojicha está pronto para a fabricação de cerveja depois que é amassado em pedaços pequenos para serem filtrados por peneiras ou papel de filtro.

As folhas de Bancha devem ser fabricadas de uma maneira específica. Para cada xícara, são necessárias apenas 1 colher de chá (cerca de 5 ml) das folhas para transmitir o sabor adequado. A água deve estar fervendo quando unida com as folhas, e a panela ou a chaleira que eles compartilham devem ser cobertas por pelo menos alguns minutos para prender o vapor valioso dentro durante o processo de machucado.

Outra bebida além de Hojicha que é costumada feita com a colheita de folhas de Bancha é chamada Genmaicha . Esta versão exótica combina a banda assada com grãos de arroz durante o processo de fabricação de cerveja. Esta bebida também é chamada de "chá de pipoca".

O mais alto grau de verde é considerado gyokuro , que envolve o crescimento de Senca , ou chá decoctado, na sombra. Diz -se que a falta de luz solar direta produz o sabor mais sutil do chá verde. Vários outros processos são considerados mais refinados que Hojicha e sua folha de Bancha.