Co to jest Hojicha?
Hojicha jest jednym z dwóch japońskich napojów z zielonej herbaty pochodzących z liści z zielonej herbaty w późnym sezonie. Ten napój o niskiej zawartości siły w latach dwudziestych, jako tańsza alternatywa dla liści wyższej klasy i młodszych zielonej herbaty w całym kraju i w całej Azji.
Na początku jesieni, po dwóch lub trzech wcześniejszych zbiorach, roślina Sencha jest pozbawiona większej liczby liści i gałązek, a następnie przetwarzana na herbatę Hojicha. Te zbiory wytwarzają liście, które są tak zwane liście herbaty Bancha. Ten liść jest warzony w specjalistycznym procesie pieczenia mającym uzupełnienie liści „orzechowy smak. Ponieważ liście są zbierane tak późno w sezonie zbiorów, mają trudniejszą konsystencję i bardziej rustykalny smak, dlatego liście Bancha są często cenione mniej niż inne odmiany.
Podstawowy proces obracania dużych, późnych sezonów liści Banchi w napój Hojicha w kolorze rdzewieSłońce. Po odparowaniu resztkowej wilgoci liście i gałązki są pieczone do głębszego brązowego odcienia na wysokim ogniu, co obniża poziom herbaty kofeiny i garbników. Hojicha jest gotowy do warzenia po tłuszczem na małe kawałki do filtrowania przez sitki lub bibułę filtracyjną.
Liście Bancha powinny być warzone w określony sposób. Dla każdego filiżanki konieczne jest tylko 1 łyżeczka liści liści, aby nadać właściwy smak. Woda powinna się gotować, gdy jest połączona z liśćmi, a garnek lub czajnik, który dzielą, powinny być przykryte przez co najmniej kilka minut, aby uwięzić cenną parę w środku podczas procesu stromego.
Kolejny napój oprócz Hojicha, który jest zwykle wytwarzany ze zbiorów liści Bancha, nazywa się Genmaicha . Ta egzotyczna wersja łączy pieczoną bancha z ziarnem ryżu podczas procesu warzenia. Ten napój jest również określany jako „herbata popcornu”.
Najwyższa ocena zieleni jest uważana za gyokuro , który obejmuje uprawę sencha lub wywarcia herbaty w cieniu. Mówi się, że brak bezpośredniego światła słonecznego wytwarza najbardziej dopracowany smak zielonej herbaty. Kilka innych procesów uważa się za bardziej wyrafinowane niż Hojicha i jego liść Bancha.