Co je Hojicha?

Hojicha je jeden ze dvou japonských nápojů ze zeleného čaje odvozeného z pozdní sezóny zelený čajový listy. Tento nápoj s nízkým kofeinem zachytil ve 20. letech 20. století, jako levnější alternativa k vyšším a mladším zeleným čajovým listům, které se zpracovávají po celé zemi a v Asii.

Na začátku podzimu je po dvou nebo třech dřívějších sklizních rostlina Sencha zbavena více listů a větviček a poté zpracovávána na čaj Hojicha. Tato sklizeň produkuje listy, které dělají tzv. Bancha čajové listy. Tento list je vařen ve specializovaném procesu pečení zaměřeného na doplnění listů „listů nití listů. Vzhledem k tomu, že listy jsou vybírány tak pozdě v sezóně sklizně, mají tvrdší konzistenci a rustikálnější chuť, a proto jsou listy Bancha často oceňovány méně než jiné odrůdy. 6slunce. Jakmile se zbytková vlhkost odpaří, listy a větvičky jsou pečeny do hlubšího hnědého odstínu nad vysokým teplem, což snižuje hladiny čaje kofeinu a taninů. Hojicha je připravena na vaření poté, co je rozdrcena na malé kousky, které mají být filtrovány pomocí sieves nebo filtračního papíru.

listy Bancha by měly být vařeny specifickým způsobem. Pro každý šálek je nezbytné pouze 1 lžička (asi 5 ml) listů, aby se předala správná chuť. Voda by se měla vařit, když se spojí s listy, a hrnec nebo konvice, kterou sdílejí, by měla být pokryta alespoň několik minut, aby se během procesu strčení zachytila ​​cenná pára uvnitř.

Další nápoj kromě Hojichy, který se obvykle vyrábí s sklizně listů Bancha, se nazývá genmaicha . Tato exotická verze mísí během procesu vaření pečenou Bancha s rýžovým zrnem. Tento nápoj se také označuje jako „čaj popcorn“.

Nejvyšší stupeň zelené je považován za gyokuro , který zahrnuje pěstování sencha nebo decoccocted Tea, ve stínu. Nedostatek přímého slunečního světla se říká, že produkuje nejvíce jemná chuť zeleného čaje. Několik dalších procesů je považováno za rafinovanější než Hojicha a jeho list Bancha.