Co je Sandesh?

Sandesh je sladký sýrový dezert, který pochází z Indie West Bengal. Nativní Bengálci to nazývají Shondesh , ale Sandesh je běžný a správný po celé Indii a obě slova znamenají „dobré zprávy“. Tato sýrová léčba je často považována za pochoutku a obvykle se podává v malých kulatých částech na oslavách.

Tento dezert začíná měkkým indickým sýrem zvaným Chenna nebo Paneer. Sýr připomíná tvaroh, i když tvaroh jsou větší a sýr sám není tak vlhký. Chenna je základem Sandesh; Recept neobsahuje žádnou mouku ani jiné pojivo, což je bezpečné pro lidi, kteří jsou alergičtí na lepek nebo pšenici.

Sandesh se rychle spojí od nuly. Chenna je k dispozici v etnických obchodech, ale domácí kuchaři to mohou učinit jako nový základ pro domácí Sandesh. Začíná to asi 1 galonem (3,78 litrů) plnotučného mléka přivezeného k varu.

kuchař by měl do b přidat půl šálku (118 ml) citronové šťávyOleje mléka a jemně promíchejte, dokud se mléko nezačne ztuhnout. Když se ztužené mléko odděluje od zbytku kapaliny v hrnci a začne se vznášet, měl by kuchař nalít horkou směs do jemného síťového cedníku. Tím se natáhne přebytečnou kapalinu a ponechává pouze Chennu. Kuchař musí umístit cedník přes misku, což umožňuje Chenně odtékat asi hodinu. To brání chenně, aby byla lepkavá a obtížně hněteta.

Dále by kuchař měl jemně hnout Chennu na suchém kusu pergamenu, dokud trhliny v sýru nezačnou mizet a Chenna se nezbaví. V tomto okamžiku by kuchař měl přidávat příchutě, jako je cukr, ananas, šafrán nebo pistácie. Kolik z těchto ingrediencí jde do Chenny, je na kuchaři.

Jakmile kuchař přidá do Chenny sladidla a příchutě, stane se Sandesh. Jako kuchař jemně složí aHněje to, měl by ochutnat malý kousek, aby zjistil, zda je nutné přidat více. Když je spokojený s příchutí, může kuchař valit kousky Sandesh do kuliček o velikosti stolních tenisových míčků a umístit je na voskové papírové listy.

Středomoří a šafrán jsou tradiční chutí Sandesh, ale domácí kuchaři mohou přidat jakékoli ingredience, které se jim líbí. Kakaové prášek, jablka a broskve jsou jen několik možností. Kuchaři by si však měli poznamenat, že toto jídlo je tradičně sladké a nikdy slané.