Hvad er Sandesh?
Sandesh er en sød ostessert, der er hjemmehørende i Vestbengalen, Indien. De indfødte bengalier kalder det shondesh , men Sandesh er almindelig og korrekt i resten af Indien, og begge ord betyder "gode nyheder." Denne osteagtige godbid betragtes ofte som en delikatesse og serveres typisk i små, runde portioner ved festlighederne.
Denne dessert begynder med en blød indisk ost kaldet Chenna eller Paneer. Ost ligner hytteost, selvom ostemassen er større, og selve osten er ikke så fugtig. Chenna er grundlaget for Sandesh; Opskriften indeholder ingen mel eller andet bindemiddel, hvilket gør det sikkert for mennesker, der er allergiske over for gluten eller hvede.
Sandesh samles hurtigt fra bunden. Chenna fås i etniske butikker, men hjemmekokke kan gøre det som et nyt fundament for hjemmelavet Sandesh. Det starter med ca. 1 gallon (3,78 liter) mælk fuldt fedt, bragt til en rullende kogning.
Kokken skal tilføje en halv kop (118 ml) citronsaft til BOlie mælk og rør forsigtigt, indtil mælken begynder at kongeal. Når den kongealede mælk adskiller sig fra resten af væsken i gryden og begynder at flyde, skal kogen hælde den varme blanding i et fint mesh -dørslag. Dette stammer over den overskydende væske og efterlader kun Chenna. Kokken skal placere dørslag over skålen, så Chenna kan dræne i cirka en time. Dette forhindrer, at Chenna er klistret og vanskelig at ælte.
Dernæst skulle kokken forsigtigt ælte Chenna på et tørt stykke pergamentpapir, indtil revnerne i osten begynder at forsvinde, og Chenna bliver glat. På dette tidspunkt skal kokken tilføje aromaer som sukker, ananas, safran eller pistacienødder. Hvor meget af nogen af disse ingredienser går ind i Chenna er op til kokken.
Så snart kokken tilføjer sødestoffer og aromaer til Chenna, bliver det Sandesh. Når kokken foldes forsigtigt ogælter det, han eller hun skal smage et lille stykke for at se, om det er nødvendigt at tilføje mere af noget. Når den er tilfreds med smagen, kan kogen rulle stykker af Sandesh i kugler på størrelse med bordtennisboller og placere dem på vokspapirark.
Middelhavsfrugter og safran er traditionelle Sandesh -smag, men hjemmekokke kan tilføje alle ingredienser, de kan lide. Kakaopulver, æbler og ferskner er kun et par muligheder. Kokke skal dog bemærke, at denne skål traditionelt er sød og aldrig velsmagende.