Hva er Sandesh?

Sandesh er en søt ostedessert som er hjemmehørende i Vest -Bengal, India. Den innfødte Bengalierne kaller det Shondesh , men Sandesh er vanlig og riktig gjennom resten av India, og begge ordene betyr "gode nyheter." Denne ostete godbiten regnes ofte som en delikatesse og serveres vanligvis i små, runde porsjoner ved feiringer.

Denne desserten begynner med en myk indisk ost kalt Chenna eller Paneer. Osten ligner cottage cheese, selv om ostemassen er større og osten i seg selv ikke er så fuktig. Chenna er grunnlaget for Sandesh; Oppskriften inneholder ikke noe mel eller annet bindemiddel, noe som gjør det trygt for mennesker som er allergiske mot gluten eller hvete.

Sandesh kommer raskt sammen fra bunnen av. Chenna er tilgjengelig i etniske butikker, men hjemmekokker kan gjøre det som et friskt fundament for hjemmelaget Sandesh. Det starter med omtrent 1 gallon (3,78 liter) med full fettmelk brakt til rullende koke.

Kokken skal tilsette en halv kopp (118 ml) sitronsaft til BOljende melk og rør forsiktig til melken begynner å være med. Når den congealed melken skiller seg fra resten av væsken i gryten og begynner å flyte, skal kokken helle den varme blandingen i et fint nettkallander. Dette sil ut overflødig væske, og etterlater bare chenna bak. Kokken må plassere dørslaget over bollen, slik at chenna kan renne ut i omtrent en time. Dette forhindrer at Chenna er klissete og vanskelig å elte.

Deretter skal kokken elte chenna forsiktig på et tørt stykke pergamentpapir til sprekkene i osten begynner å forsvinne og chennaen blir glatt. På dette tidspunktet skal kokken legge til smaksstoffer som sukker, ananas, safran eller pistasjnøtter. Hvor mye av noen av disse ingrediensene som går inn i Chenna er opp til kokken.

Så snart kokken tilfører søtstoffer og smakstilsetninger til Chenna, blir den Sandesh. Når kokken brettes forsiktig ogKjerner det, han eller hun skal smake på et lite stykke for å se om det er nødvendig å legge til mer av noe. Når den er fornøyd med smaken, kan kokken rulle biter av sandesh i baller på størrelse med bordtennisballer og plassere dem på vokspapirark.

Middelhavsfrukter og safran er tradisjonelle Sandesh -smaker, men hjemmekokker kan legge til ingredienser de liker. Kakaopulver, epler og fersken er bare noen få muligheter. Kokker bør imidlertid merke seg at denne retten tradisjonelt er søt og aldri velsmakende.