¿Qué es Sandesh?
Sandesh es un postre de queso dulce que es nativo de Bengala Occidental, India. Los bengalíes nativos lo llaman shondesh , pero Sandesh es común y correcta en todo el resto de la India, y ambas palabras significan "buenas noticias". Este regalo cursi a menudo se considera un manjar y, por lo general, se sirve en pequeñas porciones redondas en las celebraciones.
Este postre comienza con un queso indio suave llamado chenna o paneer. El queso se asemeja al requesón, aunque la cuajada es más grande y el queso en sí no es tan húmedo. Chenna es la base de Sandesh; La receta no contiene harina u otra carpeta, lo que lo hace seguro para las personas alérgicas al gluten o al trigo.
Sandesh se une rápidamente desde cero. Chenna está disponible en las tiendas étnicas, pero los cocineros caseros pueden convertirlo en una nueva base para Sandesh casera. Comienza con aproximadamente 1 galón (3,78 litros) de leche completa de grasa que se lleva a ebullición.
El cocinero debe agregar media taza (118 ml) de jugo de limón a la BEngrasar la leche y revolver suavemente hasta que la leche comience a congelarse. Cuando la leche congelada se separa del resto del líquido en la olla y comienza a flotar, el cocinero debe verter la mezcla caliente en un colador de malla fina. Esto se extiende por el exceso de líquido, dejando solo al Chenna. El cocinero debe colocar el colador sobre el tazón, permitiendo que el chenna drene durante aproximadamente una hora. Esto evita que el Chenna sea pegajoso y difícil de amasar.
A continuación, el cocinero debe amasar suavemente el chenna en un trozo de papel seco de pergamino hasta que las grietas en el queso comiencen a desaparecer y el chenna se vuelve suave. En este punto, el cocinero debe agregar aromatizantes como azúcar, piña, azafrán o pistachos. La cantidad de cualquiera de estos ingredientes entra en la chenna depende del cocinero.
Tan pronto como el cocinero agrega edulcorantes y saborizantes a la chenna, se convierte en Sandesh. Mientras el cocinero se pliega suavemente yLo amase, él o ella debe probar una pequeña pieza para ver si es necesario agregar más de cualquier cosa. Cuando está satisfecho con el sabor, el cocinero puede rodar los trozos de la sena en bolas del tamaño de las bolas de tenis de mesa y colocarlas en las hojas de papel de cera.
Las frutas y los azafrán mediterráneos son sabores tradicionales de Sandesh, pero los cocineros caseros pueden agregar cualquier ingrediente que deseen. El cacao en polvo, manzanas y duraznos son solo algunas posibilidades. Sin embargo, los cocineros deben tener en cuenta que este plato tradicionalmente es dulce y nunca salado.