Vad är Sandesh?
Sandesh är en söt ostdessert som är infödd i västra Bengal, Indien. De infödda Bengalierna kallar det Shondesh , men Sandesh är vanligt och korrekt i resten av Indien, och båda orden betyder "goda nyheter." Denna ostiga behandling betraktas ofta som en delikatess och serveras vanligtvis i små, runda delar vid firandet.
Denna efterrätt börjar med en mjuk indisk ost som heter Chenna eller Paneer. Osten liknar keso, även om ostmassan är större och osten i sig är inte lika fuktig. Chenna är grunden för Sandesh; Receptet innehåller inget mjöl eller annat bindemedel, vilket gör det säkert för människor som är allergiska mot gluten eller vete.
Sandesh samlas snabbt från grunden. Chenna finns i etniska butiker, men hemkockar kan göra det som en ny grund för hemlagad Sandesh. Det börjar med cirka 1 gallon (3,78 liter) med full fetthaltig mjölk som tas upp till en rullande koka.
Kocken ska lägga till en halv kopp (118 ml) citronsaft till Bolja mjölk och rör om försiktigt tills mjölken börjar kongera. När den congealed mjölken skiljer sig från resten av vätskan i potten och börjar flyta, bör kocken hälla den heta blandningen i ett fint näthölje. Detta anstränger ut överskottsvätskan och lämnar bara Chenna bakom sig. Kocken måste placera durkslaget över skålen, så att Chenna kan rinna i ungefär en timme. Detta hindrar Chenna från att vara klibbig och svår att knåda.
Därefter bör kocken försiktigt knåda chenna på ett torrt pergamentpapper tills sprickorna i osten börjar försvinna och Chenna blir slät. Vid denna tidpunkt bör kocken lägga till smakämnen som socker, ananas, saffran eller pistascher. Hur mycket av någon av dessa ingredienser går in i Chenna är upp till kocken.
Så snart kocken lägger till sötningsmedel och smakämnen till Chenna, blir det Sandesh. När kocken försiktigt fälls ochknådar det, han eller hon bör smaka en liten bit för att se om det är nödvändigt att lägga till mer av någonting. När den är nöjd med smaken kan kocken rulla bitar av Sandesh till bollar på storleken på bordtennisbollar och placera dem på vaxpapper.
Medelhavsfrukter och saffran är traditionella Sandesh -smaker, men hemkockar kan lägga till alla ingredienser de gillar. Kakaopulver, äpplen och persikor är bara några möjligheter. Kockar bör dock notera att denna maträtt traditionellt är söt och aldrig smakfull.