Qu'est-ce que Sandesh?

Sandesh est un dessert au fromage sucré originaire du Bengale occidental, en Inde. Les Bengalis indigènes l'appellent Shondesh , mais Sandesh est courant et correct dans le reste de l'Inde, et les deux mots signifient «bonne nouvelle». Cette gâterie ringard est souvent considérée comme une délicatesse et est généralement servie en petites portions rondes lors des célébrations.

Ce dessert commence par un fromage indien doux appelé Chenna ou Paneer. Le fromage ressemble au fromage cottage, bien que les caillés soient plus grands et que le fromage lui-même ne soit pas aussi humide. Chenna est le fondement de Sandesh; La recette ne contient ni farine ni autre liant, ce qui le rend sûr pour les personnes allergiques au gluten ou au blé.

Sandesh se rassemble rapidement à partir de zéro. Chenna est disponible dans les magasins ethniques, mais les cuisiniers à domicile peuvent en faire une base fraîche pour les sandes maison. Il commence par environ 1 gallon (3,78 litres) de lait complet amené à ébullition.

Le cuisinier doit ajouter une demi-tasse (118 ml) de jus de citron au Bhuiler le lait et remuer doucement jusqu'à ce que le lait commence à se congeler. Lorsque le lait congelé se sépare du reste du liquide dans le pot et commence à flotter, le cuisinier doit verser le mélange chaud dans une colonie à mailles fines. Cela séduit l'excès de liquide, ne laissant que la Chenna derrière. Le cuisinier doit placer la passoire sur le bol, permettant à la Chenna de s'écouler pendant environ une heure. Cela empêche la Chenna d'être collant et difficile à pétrir.

Ensuite, le cuisinier doit pétrir doucement la Chenna sur un morceau de papier parchemin sec jusqu'à ce que les fissures du fromage commencent à disparaître et que la Chenna devient lisse. À ce stade, le cuisinier doit ajouter des arômes tels que le sucre, l'ananas, le safran ou les pistaches. La quantité de ces ingrédients entre dans la Chenna est à la hauteur du cuisinier.

Dès que le cuisinier ajoute des édulcorants et des arômes à la Chenna, il devient Sandesh. Comme le cuisinier se plie doucement etLe pétrifie, il ou elle devrait goûter un petit morceau pour voir s'il est nécessaire d'ajouter plus de quoi que ce soit. Lorsqu'il est satisfait de la saveur, le cuisinier peut rouler des morceaux de pandes en balles de la taille des boules de tennis de table et les placer sur des feuilles de papier cire.

Les fruits méditerranéens et le safran sont des saveurs de pandes traditionnelles, mais les cuisiniers à domicile peuvent ajouter tous les ingrédients qu'ils aiment. La poudre de cacao, les pommes et les pêches ne sont que quelques possibilités. Les cuisiniers doivent cependant noter que ce plat est traditionnellement sucré et jamais savoureux.