Wat is Sandesh?

Sandesh is een zoete kaasdessert dat inheems is in West -Bengalen, India. De inheemse Bengalis noemen het Shondesh , maar Sandesh is gebruikelijk en correct in de rest van India, en beide woorden betekenen 'goed nieuws'. Deze goedkope traktatie wordt vaak beschouwd als een delicatesse en wordt meestal geserveerd in kleine, ronde porties bij feesten.

Dit dessert begint met een zachte Indiase kaas genaamd Chenna of Paneer. De kaas lijkt op cottage -kaas, hoewel de wrongel groter is en de kaas zelf niet zo vochtig is. Chenna is de basis van Sandesh; Het recept bevat geen bloem of ander bindmiddel, waardoor het veilig is voor mensen die allergisch zijn voor gluten of tarwe.

Sandesh komt snel helemaal opnieuw samen. Chenna is verkrijgbaar bij etnische winkels, maar thuiskoks kunnen het een nieuwe foundation voor zelfgemaakte Sandesh maken. Het begint met ongeveer 1 gallon (3,78 liter) volle melk die aan een rollende kook wordt gebracht.

De kok moet een halve kop (118 ml) citroensap toevoegen aan de BMelk oliën en roer zachtjes totdat de melk begint te stollen. Wanneer de gestolde melk scheidt van de rest van de vloeistof in de pot en begint te drijven, moet de kok het hete mengsel in een fijne mesh -vergiet gieten. Dit spreekt de overtollige vloeistof uit, waardoor alleen de Chenna achterblijft. De kok moet de vergiet over de kom plaatsen, waardoor de Chenna ongeveer een uur kan aftappen. Dit voorkomt dat de Chenna plakkerig en moeilijk te kneden is.

Vervolgens moet de kok de Chenna zachtjes op een droog stuk perkamentpapier kneden totdat de scheuren in de kaas beginnen te verdwijnen en de Chenna glad wordt. Op dit punt moet de kok smaakstoffen toevoegen zoals suiker, ananas, saffraan of pistachenoten. Hoeveel van deze ingrediënten in de Chenna gaat, is aan de kok.

Zodra de kok zoetstoffen en smaakstoffen aan de Chenna toevoegt, wordt het Sandesh. Terwijl de kook zachtjes vouwt enKneed het, hij of zij moet een klein stukje proeven om te zien of het nodig is om meer van iets toe te voegen. Als hij tevreden is met de smaak, kan de kok stukken van de Sandesh in ballen rollen ter grootte van tafeltennisballen en ze op waspapierplaten plaatsen.

Mediterrane, fruit en saffraan zijn traditionele Sandesh -smaken, maar thuiskoks kunnen alle ingrediënten toevoegen die ze leuk vinden. Cacaopoeder, appels en perziken zijn slechts enkele mogelijkheden. Koks moeten echter opmerken dat dit gerecht traditioneel zoet en nooit hartig is.