Co to jest Sandesh?

Sandesh to słodki deser z serem, pochodzącym z Bengalu Zachodniego w Indiach. Rodzime Bengalczycy nazywają to Shondesh , ale Sandesh jest powszechny i ​​poprawny przez resztę Indii, a oba słowa oznaczają „dobrą nowinę”. Ta tandetna uczta jest często uważana za przysmak i zazwyczaj jest podawany w małych, okrągłych porcjach podczas uroczystości.

Ten deser zaczyna się od miękkiego indyjskiego sera zwanego Chenna lub Paneer. Ser przypomina twarogów, chociaż twaróg jest większy, a sam ser nie jest tak wilgotny. Chenna jest podstawą Sandesha; Przepis nie zawiera mąki ani innego spoiwa, co czyni go bezpiecznym dla osób uczulonych na gluten lub pszenicę.

Sandesh szybko łączy się od zera. Chenna jest dostępna w sklepach etnicznych, ale domowe kucharze mogą uczynić to świeżym fundamentem dla domowej roboty Sandesh. Zaczyna się od około 1 galona (3,78 litra) mleka pełnego tłuszczu, które doprowadziło do toczenia.

Cook powinien dodać do B pół szklanki (118 ml) soku z cytrynyMleko olejne i delikatnie mieszaj, aż mleko zacznie się zakrzepować. Kiedy zakrzepowane mleko oddziela się od reszty płynu w garnku i zaczyna unosić się, gotowanie powinno wlać gorącą mieszaninę do cienkiego durszlaka. To wysiada nadmiar cieczy, pozostawiając tylko Chennę za sobą. Cook musi umieścić durwart nad miską, pozwalając chennie odpłynąć przez około godzinę. To sprawia, że ​​Chenna nie jest lepka i trudna do ugniatania.

Następnie kucharz powinien delikatnie ugniatać chennę na suchym kawałku pergaminu, aż pęknięcia w serze zaczną znikać, a chenna staje się gładka. W tym momencie kucharz powinien dodawać aromaty, takie jak cukier, ananas, szafran lub pistacje. Ile z tych składników trafia do chenny, zależy od kucharza.

Gdy tylko kucharz doda chennie słodziki i aromaty, staje się Sandesh. Gdy kucharz delikatnie składa się iugniata to, powinien posmakować małego kawałka, aby sprawdzić, czy konieczne jest dodanie więcej. Po zaspokojeniu smaku kucharz może wcisnąć kawałki Sandesh w kulki wielkości piłek tenisowych i umieszczać je na arkuszach papieru woskowego.

Owoce śródziemnomorskie i szafran to tradycyjne smaki Sandesha, ale kucharze domowe mogą dodać dowolne składniki, które lubią. Kakao proszek, jabłka i brzoskwinie to tylko kilka możliwości. Kuchy powinni jednak zauważyć, że to danie tradycyjnie jest słodkie i nigdy nie pikantne.