Cos'è Sandesh?
Sandesh è un dessert di formaggio dolce che è originario del Bengala Occidentale, in India. I Bengala nativi lo chiamano Shondesh , ma Sandesh è comune e corretto in tutto il resto dell'India, ed entrambe le parole significano "buone notizie". Questo trattamento di formaggio è spesso considerato una prelibatezza e in genere viene servita in piccole porzioni rotonde alle celebrazioni.
Questo dessert inizia con un formaggio indiano morbido chiamato Chenna o Paneer. Il formaggio ricorda il ricotta, sebbene la cagliata sia più grande e il formaggio stesso non è così umido. Chenna è il fondamento di Sandesh; La ricetta non contiene farina o altro legante, rendendola sicura per le persone allergiche al glutine o al grano.
Sandesh si riunisce rapidamente da zero. Chenna è disponibile nei negozi etnici, ma i cuochi di casa possono renderlo una nuova base per Sandesh fatto in casa. Inizia con circa 1 gallone (3,78 litri) di latte a pieno titolo portato a ebollizione.
Il cuoco dovrebbe aggiungere mezzo tazza (118 ml) di succo di limone alla Blatte olio e mescolare delicatamente fino a quando il latte inizia a congenere. Quando il latte congestito si separa dal resto del liquido nella pentola e inizia a galleggiare, il cuoco dovrebbe versare la miscela calda in uno scolapasta a maglia fine. Questo sforza il liquido in eccesso, lasciando solo la Chenna. Il cuoco deve posizionare lo scolapasta sopra la ciotola, permettendo alla Chenna di scaricare per circa un'ora. Questo impedisce a Chenna di essere appiccicoso e difficile da impastare.
Successivamente, il cuoco dovrebbe impastare delicatamente la Chenna su un pezzo secco di carta pergamena fino a quando le crepe nel formaggio iniziano a scomparire e la Chenna diventa liscia. A questo punto, il cuoco dovrebbe aggiungere aromi come zucchero, ananas, zafferano o pistacchi. Quanto di uno di questi ingredienti va nella Chenna è all'altezza del cuoco.
Non appena il cuoco aggiunge dolcificanti e aromi alla Chenna, diventa Sandesh. Mentre la cucina si piega delicatamente eImpostarlo, dovrebbe assaggiare un piccolo pezzo per vedere se è necessario aggiungere di più. Se soddisfatto del sapore, il cuoco può arrotolare i pezzi del Sandesh in palline delle dimensioni delle palline da ping -ping -ping e metterle su fogli di carta oleata.
frutta mediterranea e zafferano sono sapori tradizionali di Sandesh, ma i cuochi a casa possono aggiungere tutti gli ingredienti che piacciono. Cocoa in polvere, mele e pesche sono solo alcune possibilità. I cuochi dovrebbero notare, tuttavia, che questo piatto è tradizionalmente dolce e mai salato.