Wat is Jarlsberg?

Jarlsberg is een Noorse kaas die buitengewoon populair is in de Verenigde Staten en in veel andere delen van de wereld. De kaas is gerelateerd aan Emmentaler en andere "Zwitserse" kazen, met karakteristieke grote gaten en een romige, nootachtige smaak. Jarlsberg heeft de neiging zich gemakkelijker te lenen voor smelten, en wordt gevonden op sandwiches, in fondues of quiches, en overal waar een semi-irritige, smaakvolle kaas nodig kan zijn. Jarlsberg is toevallig een van de grootste export van Noorwegen en wordt door sommigen beschouwd als een financieel succesverhaal voor het Scandinavische land.

Het verhaal van Jarlsberg is het verhaal van de kaas die bijna niet was. In de jaren 1830 kwamen Zwitserse kaasmakers naar Noorwegen om de Noorse zuivelfabrieken te laten zien hoe ze hun klassiek nootachtige, zoete, holte kazen konden maken. De Zwitserse stijlkaas werd erg populair en werd enkele jaren in groot volume geproduceerd voordat hij helemaal uit de markt verdwijnde. In de jaren vijftig, wetenschappers van de agrarische universiteitvan Noorwegen werd nieuwsgierig naar de kaas en probeerde het opnieuw te creëren, Jarlsberg uit te brengen in 1956 en de kaas te exporteren in 1961. De kaas is vernoemd naar het graafschap in Noorwegen waar het oorspronkelijk werd gemaakt in de jaren 1830.

Jarlsberg wordt vaak op de markt gebracht als een Zwitserse stijlkaas, omdat het veel van dezelfde kenmerken heeft. Jarlsberg is echter enigszins nederiger van smaak en is meestal sterker dan Emmentaler, evenals zoeter. De kaas is semi-firm en zeer soepel, zonder een gedetailleerde textuur, en is heerlijk gegeten vlakte, op warme gerechten of in de sandwich van gegrilde kaas. Bovendien maken de grote gaten het enorm leuk om te consumeren.

Jarlsberg is een unieke kaas, omdat het wetenschappelijk in een laboratorium is ontwikkeld en de kaas nog steeds wordt gemaakt in een zorgvuldig gecontroleerde laboratoriumomgeving van een gepoolde melkvoorraad die afkomstig is van heel Noorwegen. Het is gemaakt van pasteurizeD Melk die wordt geïntroduceerd in rennet en speciale culturen voordat hij wordt gesneden in wrongel en wei. De wrongel wordt in kaasvormen gedrukt, gezouten en mogen van één tot 15 maanden verouderen.

Young Jarlsberg bereikt de markt op twee tot drie maanden oud en is heerlijk met een lichte pittige smaak. Oudere verouderde kaas wordt verkocht als Jarlsberg Reserve en heeft een sterkere en meer complexe smaak. Beide typen zijn direct verkrijgbaar met of zonder scheuren in veel delen van de wereld, omdat Jarlsberg een alomtegenwoordig supermarktaanbod is geworden.