Wat is Kirschkuchen?
Kirschkuchen is een type Duitse kersencake die is gemaakt van eenvoudige ingrediënten, waaronder ontpitte kersen, en soms op smaak gebracht met kirsch of rum. De resulterende cake kan erg dun en scherp of groter en groter zijn en substantieeler, afhankelijk van de exacte ingrediënten en de gebruikte verhoudingen. Een paar recepten vervangen premade kersentaartvulling voor verse kersen of gebruiken een mengsel van verschillende bessen samen met de kersen voor een andere smaak. De afgewerkte Kirschkuchen kan worden geserveerd met slagroom, bedekt met een fruitglazuur of gebakken met een zoete strudel topping.
De meest basale ingrediënten in Kirschkuchen zijn eieren, bloem, suiker en boter. De gebruikte verhoudingen zijn verschillend, afhankelijk van het recept, variërend van gelijke hoeveelheden van elk ingrediënt tot gewicht tot cakes die zeer weinig suiker hebben toegevoegd en meer vertrouwen op de kersen voor zoetheid. Bakpoeder wordt soms gebruikt, net als ingrediënten zoals zure room, roomkaas of yogurt om de cake vochtig te houden terwijl deze bakken.
kersen zijn de belangrijkste smaakstoffen in Kirschkuchen. De meeste traditionele recepten vragen om rijpe kersen die zijn afgezet maar niet noodzakelijkerwijs in kleinere stukken zijn gehakt, waardoor ze vrij heel in de taart worden. Zure kersen kunnen ook worden gebruikt, evenals kersen gemengd met bessen zoals frambozen of bosbessen, hoewel kersen meestal de dominante smaak blijven. Sommige versies van het recept zijn ontworpen voor gemak en vragen om de toevoeging van premade of ingeblikte kersentaartvulling, hoewel dit de neiging heeft om de kersencake veel zoeter en zwaarder te maken dan verse kersen.
Het assembleren van de ingrediënten voor Kirschkuchen is vrij eenvoudig. De boter en suiker worden samengevoegd totdat ze glad en afgeroomd zijn. De eieren worden gescheiden in dooiers en blanken en de dooiers zijn opgenomen in het gekoomde boter- en suikersgsel. De whitES van de eieren worden geslagen totdat ze stijf zijn, met een deel van de blanken die vervolgens in het botersgsel worden gevouwen om wat volume aan de cake toe te voegen. De bloem en de resterende eiwitten worden vervolgens voorzichtig in het mengsel gevouwen totdat het beslag samenkomt.
Het beslag wordt in een ingevette bakvorm gegoten en de kersen zijn op de cake gerangschikt, waar ze langzaam in de cake zullen zinken terwijl het bakt. De cake wordt vervolgens gebakken totdat deze klaar is. De afgewerkte Kirschkuchen kan worden geserveerd als elke zoete cake of het kan worden vergezeld van vers fruit, gegarneerd met fruitconserven of bestrooid met de suiker van banketbakkers.