Wat is lactosevrije yoghurt?
Yoghurt, een gefermenteerd voedsel gemaakt van geiten, koeien- of schapenmelk, bevat een suiker genaamd lactose die moeilijk te verteren kan zijn voor degenen die lijden aan lactose -intolerantie. Een lactosevrije yoghurt wordt vaak gemaakt zonder dierlijke zuivelproducten, met behulp van alternatieven zoals kokosnoot-, amandel- en sojamelk. Sommige yoghurtfabrikant kunnen de lactose mechanisch scheiden van yoghurt om een lactosevrije yoghurt te maken, of ze kunnen lactase toevoegen aan de melk om de spijsvertering voor mensen met melkallergieën en intoleranties te verlichten. Veel van deze yoghurts bevatten probiotica, goede bacteriën voor het dikke darm en het immuunsysteem, om te lijken op traditionele zuivelyoghurt.
Traditionele zuivelproducten van koeien of geiten bevat een natuurlijk voorkomende suiker genaamd lactose, een suiker die zeer moeilijk te breken is voor mensen met lactose -intolerantie. Deze suiker wordt afgebroken door lactase, een natuurlijk enzym in het lichaam dat de meeste van deze individuen niet genoeg van zichzelf produceren. Veel van de alternatieve yoghurt voor mensen metLactose-intolerantie zijn gemaakt van zuivelalternatieven, zoals soja- of amandelmelk. Aangezien deze melk niet de lactosesuiker heeft, kunnen ze niet gisten of dikker worden als normale yoghurt zonder de hulp van extra suiker- en voedingsmiddelenstabilisatoren.
In sommige gevallen verwijderen fabrikanten van lactosevrije yoghurt eenvoudig de lactose uit de yoghurt zelf. Omdat yoghurt een vorm van suiker nodig heeft om te helpen bij het gistingsproces en de productie van probiotica, wordt een kleine hoeveelheid suiker aan deze yoghurt toegevoegd. Voor degenen die lijden aan een minder ernstig geval van lactose-intolerantie, is het misschien mogelijk om lactose-bevattende yoghurt te consumeren die lactase aan de zuivel heeft toegevoegd om lactose te helpen afbreken. Dit maakt het gemakkelijker voor de yoghurt om te gisten en goede bacteriën te vormen, omdat de natuurlijk voorkomende suiker nog steeds aanwezig is.
Lactosevrije yoghurt kan gemakkelijk worden gebruikt bij het koken en recepten, dergelijkeals romige sauzen of smoothies, zonder de smaak in gevaar te brengen of spijsvertering van streek te maken. Het probiotische gehalte in lactosevrije yoghurt kan in sommige gevallen helpen bij het verlichten van spijsvertering, omdat deze vorm van goede bacteriën nodig is in voldoende hoeveelheden voor het afbreken van voedsel en andere stoffen. Het is mogelijk voor een persoon om thuis zijn of haar eigen lactosevrije yoghurt te maken, maar dit vereist toegang tot niet-zuivelmelk en yoghurt starterskits. Als deze optie wordt gebruikt, is het belangrijk om de yoghurt in een schone keuken te bereiden, omdat kruisbesmetting met andere lactose-bevattende voedingsmiddelen een probleem kan worden.