Hva er laktosefri yoghurt?

Yoghurt, en gjæret mat laget av geites, ku- eller sauemelk, inneholder et sukker som heter laktose som kan være vanskelig å fordøye for de som lider av laktoseintoleranse. En laktosefri yoghurt lages ofte uten dyremeieri ved bruk av alternativer som kokosnøtt, mandel og soyamelk. Noen yoghurtprodusentens kan mekanisk skille laktosen fra yoghurt for å lage en laktosefri yoghurt, eller de kan legge laktase til melken for å lette fordøyelsesproblemene for de med melkeallergier og intoleranser. Mange av disse yoghurtene inneholder probiotika, gode bakterier for tykktarmen og immunforsvaret, for å ligne tradisjonelt meieriyoghurt.

Tradisjonelt meieri fra kyr eller geiter inneholder et naturlig forekommende sukker kalt laktose, et sukker som er veldig hardt å bryte ned for de med laktoseintoleranse. Dette sukkeret brytes ned av laktase, et naturlig enzym i kroppen som de fleste av disse personene ikke produserer nok av på egen hånd. Mange av de alternative yoghurt for de medLaktoseintoleranse er laget av meierialternativer, som soya eller mandelmelk. Siden disse melkene ikke har laktosesukkeret, kan de ikke gjære eller tykne som normal yoghurt uten hjelp av ekstra sukker og matvareklasse stabilisatorer.

I noen tilfeller fjerner produsenter av laktosefri yoghurt ganske enkelt laktosen fra selve yoghurten. Siden yoghurt trenger en form for sukker for å hjelpe til med gjæringsprosessen og produksjon av probiotika, tilsettes en liten mengde sukker til disse yoghurt. For de som lider av et mindre alvorlig tilfelle av laktoseintoleranse, kan det være mulig å konsumere laktoseholdig yoghurt som har fått laktase tilsatt meieriet for å bidra til å bryte ned laktose. Dette gjør det lettere for yoghurten å gjære og gode bakterier å danne seg siden det naturlig forekommende sukkeret fremdeles er til stede.

laktosefri yoghurt kan enkelt brukes i matlaging og oppskrifter, slikesom kremet sauser eller smoothies, uten at det går ut over smaken eller forårsaker fordøyelsesforstyrrelse. Det probiotiske innholdet i laktosefri yoghurt kan bidra til å lindre fordøyelsesforhold i noen tilfeller, da denne formen for gode bakterier er nødvendig i tilstrekkelige mengder for å bryte ned mat og andre stoffer. Det er mulig for en person å lage sin egen laktosefri yoghurt hjemme, men dette krever tilgang til startstarter som ikke er meieri og yoghurt. Hvis dette alternativet brukes, er det viktig å tilberede yoghurten på et rent kjøkken, ettersom kryssforurensning med andre laktoseholdige matvarer kan bli et problem.