Wat is lamspringsoep?
De schachten van een lam zijn een van de minst gewaardeerde van de snijden van het vlees van de schapen, bestaande uit de bovenbenen en een deel van de schouder of stop. Dat betekent echter niet dat ze niet worden gebruikt in gastronomische koken. Vanwege hun taaiheid, sommigen deze schachten en maken osso bucco door ze te combineren met groenten en een aromatische saus. Anderen gaan verder met vergelijkbare ingrediënten door een lamspreukensoep te maken die dezelfde missie serveert om het vlees direct van het bot te laten vallen.
Het maken van lamsoepsoep kan eenvoudiger zijn dan osso bucco , of het kan evenzeer zijn als tijdrovend. Dit hangt af van het gevolgde recept. Men komt uit het Midden -Oosten, met behulp van een enkele pot sudderende uienvoorraad. Een andere is meer Europees, met een stoofverdeling voordat hij wordt ondergedompeld in de soep geformuleerd met wijn, dierenbouillon en tomaten.
Om de Perzische stijl van lamspreukensoep, ab-goosht te maken, wordt een pot uienbouillon naar een boi gebrachtL met zout, peper, kikkererwten, bonen, lamschanks, kurkuma en gehakte uien en tomaten. Deze medley suddert dan twee uur voordat stukjes aardappelen worden gepeld voor het laatste half uur sudderen. Sommige chef-koks ontketenen de lamschanks voordat ze opdienen; Anderen verlaten de botten voor diners om met hen te doen wat ze zouden willen. De soep kan dik of fijn gepureerd worden geserveerd.
Om de Europese methode voor het maken van deze stoofpot te leren, is ook het voorgerecht osso bucco beheersen. Deze lamsvleessoep omvat het vastbinden van het vlees om het op het bot te houden, het droog te laten schieten met zout en peper, en het vervolgens licht op een vrij hoog vuur te verkrijgen. Nadat de schachten opzij zijn gezet, wordt de hitte verlaagd tot gemiddeld en groenten zoals wortelen, uien, selderij en knoflook gaan in dezelfde pan tot ze gekarameliseerd zijn. Tomatenpuree, rode of witte wijn, dan de schachten en bouillon volgen de groenten in de pot voor eenDrie uur bedekt sudderen, de schachten draaien en de bouillon sporadisch roeren.
Een andere veel voorkomende toevoeging aan deze stoofpot is een tas van gremolata , een kruidenmedelie van knoflook, peterselie en citroenschil, die wordt verwijderd vóór de service. Het zakje wordt vervolgens geopend en gebruikt om de soepkommen te garanderen. Andere veel voorkomende kruiden zijn tijm, kruidnagel, rozemarijn en laurierblad. Het belangrijkste verschil tussen deze stoofpot en osso bucco is de hoeveelheid bouillon en wijn die wordt gebruikt, waardoor de lamschenkel soep meer een intens smaakvolle lamsvlees en groenten is, geweekt in jus.