Hva er Lamb Shank Soup?

Shanks av et lam er blant de minst verdsatte av de unge sauens kutt av kjøtt, bestående av overbenene og en del av skulderen eller rumpen. Det betyr ikke at de ikke brukes i gourmetlaging. På grunn av deres seighet, briser noen disse shanks og lager osso bucco ved å kombinere dem med grønnsaker og en aromatisk saus. Andre går videre med lignende ingredienser ved å lage en lammeskankesuppe som serverer det samme oppdraget med å få kjøttet til å falle rett utenfor beinet.

Å lage lammesuppe kan være enklere enn å lage osso bucco , eller det kan være like tidkrevende. Dette avhenger av oppskriften som følges. Man kommer fra Midt -Østen, ved å bruke en enkelt gryte med å småkoke løkbestanden. En annen er mer europeisk, med en braising før den blir dyppet i suppen formulert med vin, dyrebestand og tomater.

For å lage den persiske stilen til lammeskankesuppe, kalt ab-goosht , bringes en gryte med løkbestanden til en boiL med salt, pepper, kikerter, bønner, lammeskanker, gurkemeie og hakket løk og tomater. Denne medleyen simmer deretter i to timer før skrellede biter av poteter går inn i den siste halvtimes limhet. Noen kokker de benet av lammet før servering; Andre forlater beinene for spisesteder å gjøre med dem hva de ønsker. Suppen kan serveres tykk eller fint purert.

Å lære den europeiske metoden for å lage denne lapskausen er også å mestre hovedretten osso Bucco . Denne lammeskaftsuppen innebærer å binde opp kjøttet for å holde det på beinet, tørk av det med salt og pepper, og deretter lett forkullet det over ganske høy varme. Etter å ha satt skankene til side, senkes varmen til middels og grønnsaker som gulrøtter, løk, selleri og hvitløk går i samme panne til de er karamellisert. Tomatpuré, rød eller hvitvin, så følger skanker og lager grønnsakene i potten for enTre timers dekket la det småkoke, snu skankene og røre buljongen sporadisk.

Et annet vanlig tilskudd til denne lapskausen er en ransel av gremolata , en urtemedley av hvitløk, persille og sitronskall, som fjernes før service. Posen åpnes deretter og brukes til å pynte suppeskålene. Andre vanlige urter er timian, nellik, rosmarin og laurbærblad. Hovedforskjellen mellom denne lapskausen og OSSO Bucco er mengden lager og vin som brukes, noe