ラムシャンクスープとは何ですか？

子羊のシャンクは、上肢と肩またはrumpの一部で構成される若い羊の肉の切り傷の中で最も尊敬されていないものの1つです。それは、彼らがグルメ料理で使用されていないという意味ではありません。タフネスのために、これらのシャンクを煮込み、野菜と芳香剤を組み合わせることで osso bucco を作ります。他の人は、肉を骨からすぐに落とすのと同じ使命を果たす子羊のシャンクスープを作成することにより、同様の材料をさらに進めます。

子羊のシャンクスープを作るのは、 osso bucco を作るよりも簡単になります。これは、従うレシピに依存します。 1つは中東から来て、煮るタマネギストックの単一のポットを利用しています。もう1つはヨーロッパ人で、ワイン、動物のストック、トマトを装備したスープに浸る前に蒸し煮ができます。

ab-goosht と呼ばれるペルシャ風シャンクスープを作るには、タマネギストックのポットがBOIに持ち込まれますlと塩、コショウ、ひよこ豆、豆、子羊のシャンク、ウコン、玉ねぎとトマトの刻んだ。このメドレーは、皮をむいたジャガイモの塊が半時間の煮詰めになる前に、2時間煮ます。一部のシェフは、奉仕する前に子羊のシャンクを骨折します。他の人は、彼らが望むことを彼らとやり直すために、骨を骨に入れておきます。スープは分厚いまたは細かくピューレにすることができます。

このシチューを作るヨーロッパの方法を学ぶことは、前菜 osso bucco もマスターすることです。この子羊のシャンクスープは、肉を骨に縛って骨に留め、塩とコショウでドライラビングしてから、かなり強火で軽く充電することが含まれます。シャンクを脇に置いた後、熱は中程度に下げられ、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ニンニクなどの野菜がカラメルになるまで同じ鍋に入ります。トマトペースト、赤または白ワイン、そしてシャンクとストックは野菜を追いかけて鍋に入れて3時間覆われた煮込み、シャンクを回し、スープを散発的にかき混ぜました。

このシチューへのもう1つの一般的な追加は、ガーリック、パセリ、レモンピールのハーブメドレーである gremolata のサッチェルです。その後、ポーチが開いて、スープボウルを飾るために使用されます。他の一般的なハーブは、タイム、クローブ、ローズマリー、ベイリーフです。このシチューと osso bucco の主な違いは、使用されるストックとワインの量であり、ラムシャンクスープをグレービーに浸した強烈な風味豊かなラムシャンクと野菜のより多くのものにします。