Co to jest zupa jagnięce?
Shanks jagnięciny należą do najmniej cenionych kawałków mięsa młodych owiec, składających się z górnych nóg i części ramienia lub zadania. Nie oznacza to jednak, że nie są używane w gotowaniu dla smakoszy. Ze względu na ich wytrzymałość, niektórzy chraisz te shanki i sprawiają, że Osso Bucco łącząc je z warzywami i aromatycznym sosem. Inni idą dalej z podobnymi składnikami, tworząc zupę z jagnięcy, która służy tej samej misji sprawienia, by mięso spadło z kości.
Robienie zupy z jagnięciny może być łatwiejsze niż tworzenie Osso Bucco lub może być równie czasochłonne. Zależy to od następnego przepisu. Jeden pochodzi z Bliskiego Wschodu, wykorzystując pojedynczy garnek na gotowości cebuli. Kolejne jest bardziej europejskie, z duszą przed zanurzeniem w zupie sformułowanej z winem, stadiami zwierząt i pomidorów.
Aby zrobić perski styl zupy jagnięcych, zwaną ab-gososht , garnek cebuli jest wniesiony do boiL z solą, pieprzem, ciecierzycą, fasolą, jagnięcami, kurkumą i posiekanymi cebulą i pomidorami. Ta składanka następnie gotuje się przez dwie godziny, zanim obrane kawałki ziemniaków wejdą przez ostatnie pół godziny gotowości. Niektórzy szefowie kuchni de-bone jagnięce przed podaniem; Inni zostawiają kości, aby goście mogli z nimi zrobić to, co chcieliby. Zupę można podawać masywnie lub drobno puree.
Poznanie europejskiej metody tworzenia tego gulaszu jest również opanowanie dree dree Osso Bucco . Ta zupa jagnięcy polega na wiązaniu mięsa, aby utrzymać go na kości, sucha zrywając solą i pieprzem, a następnie lekko zwariowanie na dość wysokim ogniu. Po odłożeniu Shanks ciepło jest obniżane do średnich i warzyw, takich jak marchew, cebula, seler i czosnek, wchodzą na tę samą patelnię, aż do karmelizowania. Paste pomidorowe, czerwone lub białe wino, a następnie shanks i wywar podążają za warzywami do garnkaTrzygodzinne zadaszone na wolnym ogniu, obracając Shanki i sporadycznie mieszając bulion.
Kolejnym powszechnym dodatkiem do tego gulaszu jest torba Gremolata , składanka ziołowa z czosnku, natki pietruszki i skórki cytrynowej, która została usunięta przed obsługą. Torba jest następnie otwierana i wykorzystywana do udekorowania misek zupowych. Inne wspólne zioła to tymianek, goździki, rozmaryn i liść zatoki. Główną różnicą między tym gulaszem a Osso Bucco jest ilość używanego wina i wina, dzięki czemu zupa z jagnięciny jest bardziej intensywnie aromatyzującym trzonkiem i warzywami, nasączonymi w Gosp.