Hvad er lammeskaftsuppe?

Shanks af et lam er blandt de mindst værdifulde af de unge fåreknap af kød, der består af overbenene og en del af skulderen eller rumpen. Det betyder ikke, at de ikke bruges i gourmet -madlavning. På grund af deres sejhed braiser nogle disse skaft og gør osso Bucco ved at kombinere dem med grøntsager og en aromatisk sauce. Andre går videre med lignende ingredienser ved at skabe en lammeskaftsuppe, der tjener den samme mission om at få kødet til at falde lige fra knoglen.

At fremstille lammeskaftsuppe kan være lettere end at gøre osso bucco , eller det kan være lige så tidskrævende. Dette afhænger af den opskrift, der følges. Man kommer fra Mellemøsten ved at bruge en enkelt gryde med simmering løgbestand. En anden er mere europæisk med en braising, før den dyppes i suppen formuleret med vin, dyrebestand og tomater.

For at fremstille den persiske stil med lammeskaftsuppe, kaldet ab-goosht , bringes en gryde med løgbestand til en BOIl Med salt, peber, kikærter, bønner, lamskank, gurkemeje og hakket løg og tomater. Denne medley simmer derefter i to timer, før skrællede bidder med kartofler går ind i den sidste halve time af Simmering. Nogle kokke afdrager lammen, før de serveres; Andre forlader knoglerne til spisesteder at gøre med dem, hvad de kunne lide. Suppen kan serveres chunky eller fint pureret.

At lære den europæiske metode til at fremstille denne gryderet er også at mestre hovedretten osso Bucco . Denne lammeskaftsuppe involverer at binde kødet op for at holde det på knoglen, tørrumbere det med salt og peber og derefter let afskår det over ret høj varme. Efter at have lagt skaftene til side, sænkes varmen til medium og grøntsager som gulerødder, løg, selleri og hvidløg går i den samme gryde, indtil de er karamelliseret. Tomatpasta, rød eller hvidvin, derefter følger skaft og bestand grøntsagerne i gryden for enTre timers dækket simmer, drejer skaftene og omrører bouillon sporadisk.

En anden almindelig tilføjelse til denne gryderet er en satchel af gremolata , en urtmedley med hvidløg, persille og citronskal, der fjernes før service. Posen åbnes derefter og bruges til at pynte suppeskåle. Andre almindelige urter er timian, nelliker, rosmarin og laurbærblad. Den største forskel mellem denne gryderet og osso Bucco er mængden af ​​bestand og vin, der bruges, hvilket gør lammens skaftsuppe mere af et intenst smagfuldt lammeskaft og grøntsager, gennemvædet i sauce.