O que é sopa de haste de cordeiro?

Os hastes de um cordeiro estão entre os menos valorizados dos cortes de carne de ovelha jovem, consistindo nas pernas e parte do ombro ou garra. Isso não significa que eles não são usados ​​na cozinha gourmet. Devido à sua resistência, alguns refletem essas hastes e fazem osso bucco combinando -os com legumes e molho aromático. Outros vão mais longe com ingredientes semelhantes, criando uma sopa de haste de cordeiro que serve a mesma missão de fazer a carne cair logo do osso.

Fazer sopa de haste de cordeiro pode ser mais fácil do que fazer osso bucco , ou pode ser igualmente demorado. Isso depende da receita que é seguida. Um é do Oriente Médio, utilizando um único pote de estoque de cebola fervilhante. Outro é mais europeu, com um refúgio antes de ser mergulhado na sopa formulada com vinho, caldo de animais e tomates.

Para fazer o estilo persa da sopa de haste de cordeiro, chamada ab-goosht , um pote de estoque de cebola é trazido para um boil com sal, pimenta, grão de bico, feijão, haste de cordeiro, açafrão e cebola picada e tomate. Este medley então ferve por duas horas antes de descascar pedaços de batatas para a última meia hora de ferver. Alguns chefs desosseram os hastes de cordeiro antes de servir; Outros deixam os ossos para os clientes fazer com eles o que gostariam. A sopa pode ser servida robusta ou em purê.

aprender o método europeu de fazer este ensopado também é dominar a entrada osso bucco . Esta sopa de haste de cordeiro envolve amarrar a carne para mantê-la no osso, subir a seco com sal e pimenta e, em seguida, encrerá-lo levemente em fogo bastante alto. Depois de colocar as hastes de lado, o calor é abaixado para médio e vegetais como cenoura, cebola, aipo e alho entram na mesma panela até ficarem caramelizados. Pasta de tomate, vinho vermelho ou branco, então os hastes e o estoque seguem os vegetais na panela para umFIGHRER coberto de três horas, girando as hastes e mexendo o caldo esporadicamente.

Outra adição comum a este ensopado é uma mochila de Gremolata , uma medley de alho, salsa e casca de limão, que é removida antes do serviço. A bolsa é então aberta e usada para decorar as tigelas de sopa. Outras ervas comuns são tomilho, cravo, alecrim e folha de louro. A principal diferença entre este ensopado e osso bucco é a quantidade de caldo e vinho que é usado, tornando a sopa de haste de cordeiro mais uma haste de cordeiro intensamente saborosa, embebidos em molho.