O que é açaí liofilizada?

Açaí liofilizado é uma forma processada da baga. Cultivada na América Central e do Sul, a palma da açaí produz pequenos, redondos e roxos, das quais a pele e a polpa são comestíveis. A açaí é considerada muito nutritiva e eficaz como antioxidante.

Embora as pessoas geralmente consumam a baga fresca onde é cultivado, ele tem um teor de gordura muito alto de aproximadamente 30% a 50%, dificultando o transporte antes de ser rançoso. A exportação requer, portanto, alguma forma de processamento. Existem vários métodos diferentes de processamento de bagas de açaí para que possam ser transportadas, incluindo congelamento, secagem por congelamento, secagem por spray e extração de suco. Desses métodos, a açaí liofilizante é considerada a mais ideal. As bagas são então congeladas em poucas horasfter colheita. Nenhum calor é usado para secar as bagas, pois isso geralmente destruirá os nutrientes. Em vez disso, os produtores usam pressão.

O processamento de açaí liofilizado ocorre dentro do equipamento projetado especificamente. O congelamento das bagas separa a água da polpa e da pele, tudo em forma sólida. Uma bomba de vácuo é usada para diminuir a pressão da câmara para abaixo de 0,6 atmosferas (ATM). Uma unidade de aquecimento aumenta a temperatura dentro da câmara para acima de 0 graus Celsius (32 graus Fahrenheit), fazendo com que a fase de mudança de gelo mude.

Devido à baixa pressão, a água sólida e congelada passa por sublimação e se converte diretamente da fase sólida para a fase gasosa. Esse vapor então flui para fora da câmara e condensa. O processo se repete até que as bagas de açaí estejam completamente secas.

Açaí liofilizado é considerado a forma ideal de açaí processada, pois acredita-se manter tudoO valor nutricional da baga fresca. As bagas de açaí contêm uma série de propriedades benéficas para a saúde, incluindo fibras, antioxidantes e ácidos graxos ômega três, seis e nove. Eles também contêm vitaminas, minerais e proteínas. Estes são preservados quando as bagas são congeladas.

Outros benefícios do açaí liofilizado são que o produto é leve e fácil de transportar. Ele tem um aumento da vida útil e uma maior concentração de nutrientes em peso do que as frutas frescas devido à remoção do teor de água. Esse método também preserva as bagas sem produtos químicos e conservantes, tornando -os aceitáveis ​​para os consumidores de alimentos orgânicos. Os produtores geralmente trituram açaí liofilizada em um pó, que é misturada em líquido ou polvilhada sobre os alimentos e consumida ou colocada em cápsulas.