Qu'est-ce que l'açai lyophilisé?
L'Acai lyophilisé
est une forme traitée de la baie. Cultivé en Amérique centrale et du Sud, le palmier acai produit de petites baies rondes et noires violettes dont la peau et la pulpe sont comestibles. La baie d'açai est considérée comme très nutritive et efficace en tant qu'antioxydant.
Bien que les gens consomment généralement la baie fraîche là où il est cultivé, il a une teneur en graisses très élevée d'environ 30% à 50%, ce qui rend très difficile le transport avant de devenir rance. L'exportation nécessite donc une certaine forme de traitement. Il existe plusieurs méthodes différentes de traitement des baies d'açai afin qu'elles puissent être transportées, notamment la congélation, le lyophilisation, le séchage par pulvérisation et l'extraction du jus. Parmi ces méthodes, l'açai à séchage lyophilisé est considéré comme le plus idéal.
Pour préparer des acai lyophilisés, les producteurs récoltent d'abord les baies et retirent et retiennent la peau et la pulpe, tandis qu'ils séparent la grande graine centrale à d'autres fins. Les baies sont ensuite progénit en quelques heuresFter récolte. Aucune chaleur n'est utilisée pour sécher les baies car cela détruira souvent les nutriments. Les producteurs utilisent plutôt la pression.
Le traitement de l'Acai lyophilisé se produit à l'intérieur d'un équipement spécialement conçu. La congélation des baies sépare l'eau de la pulpe et de la peau, toutes en forme solide. Une pompe à vide est utilisée pour abaisser la pression de la chambre à moins de 0,6 atmosphère (ATM). Une unité de chauffage augmente ensuite la température à l'intérieur de la chambre à plus de 0 degrés Celsius (32 degrés Fahrenheit), ce qui fait changer la phase de la glace.
En raison de la basse pression, l'eau solide et congelée subit une sublimation et convertit directement de la phase solide en phase gazeuse. Cette vapeur s'écoule ensuite de la chambre et se condense. Le processus se répète jusqu'à ce que les baies d'açai soient complètement séchées.
L'açai lyophilisé est considéré comme la forme idéale d'açai transformé car il est censé maintenir toutLa valeur nutritionnelle des baies fraîches. Les baies d'açai contiennent un certain nombre de propriétés bénéfiques pour la santé, notamment les fibres, les antioxydants et les acides gras oméga trois, six et neuf. Ils contiennent également des vitamines, des minéraux et des protéines. Ceux-ci sont conservés lorsque les baies sont congelées en flash.
Les autres avantages de l'açai lyophilisé sont que le produit est léger et facile à transporter. Il a une durée de conservation accrue et une concentration plus élevée de nutriments en poids que les baies fraîches en raison de l'élimination de la teneur en eau. Cette méthode préserve également les baies sans produits chimiques et conservateurs, ce qui les rend acceptables pour les consommateurs d'aliments biologiques. Les producteurs broyent généralement des acai séchés en une poudre, qui est ensuite mélangé dans du liquide ou saupoudré sur les aliments et consommé ou mis dans des capsules.