양고기 수프는 무엇입니까?

양고기의 생크는 윗쪽 다리와 어깨 또는 럼프의 일부로 구성된 젊은 양의 고기 컷 중 가장 귀중한 것입니다. 그렇다고 미식가 요리에 사용되지 않는다는 의미는 아닙니다. 그들의 강인함으로 인해 일부는이 생크를 괄호로 만들고 야채와 방향족 소스를 결합하여 osso bucco를 만듭니다. 다른 사람들은 고기를 뼈에서 바로 떨어 뜨리는 것과 같은 임무를 수행하는 양고기 생크 수프를 만들어 비슷한 성분으로 더 나아갑니다.

양고기 수프를 만드는 것은 osso bucco를 만드는 것보다 쉬울 수 있습니다. 이것은 따르는 레시피에 따라 다릅니다. 하나는 중동에서 우박으로, 끓는 양파 스톡의 단일 냄비를 사용합니다. 다른 하나는 더 유럽인이며, 와인, 동물 스톡 및 토마토로 제조 된 수프에 담그기 전에 찐 것입니다.

ab-goosht라고 불리는 페르시아 스타일의 양고기 수프를 만들려면 양파 냄비가 Boi로 가져옵니다.l 소금, 후추, 병아리 콩, 콩, 양고기 생크, 심황, 다진 양파와 토마토와 함께. 이 메들리는 2 시간 동안 끓어 오르기 전에 감자 덩어리가 지난 30 분 동안 끓는 동안 들어갑니다. 일부 요리사는 봉사하기 전에 양고기 생크를 꺼냅니다. 다른 사람들은 식당이 원하는 것과 관련이 있도록 뼈를 남겨 둡니다. 수프는 청키하거나 미세하게 순수하게 제공 될 수 있습니다.

이 스튜를 만드는 유럽의 방법을 배우는 것은 또한 앙트레 를 마스터하는 것입니다. 이 양고기 수프는 고기를 묶어 뼈에 묶고 소금과 후추로 마르고 상당히 높은 열로 가볍게 숯을 뿌려야합니다. 정강이를 제쳐두고 나면 열이 중간 정도로 낮아지고 당근, 양파, 셀러리 및 마늘과 같은 야채는 캐러멜이 될 때까지 같은 팬으로 들어갑니다. 토마토 페이스트, 빨간색 또는 화이트 와인, 그런 다음 생크와 스톡은 야채를 따라 냄비를 따라3 시간 동안 끓인 끓여서 생크를 돌리고 국물을 산발적으로 저어줍니다.

이 스튜의 또 다른 일반적인 추가는 서비스 전에 제거 된 마늘, 파슬리 및 레몬 껍질의 허브 메들리 인 gremolata 의 가방입니다. 그런 다음 파우치를 열고 수프 그릇을 장식하는 데 사용됩니다. 다른 일반적인 허브는 백리향, 정향, 로즈마리 및 베이 리프입니다. 이 스튜와 osso bucco 의 주요 차이점은 사용되는 재고와 와인의 양으로, 양고기 생크 수프가 강렬한 맛의 양고기 생크와 채소를 더 많이 뿌려줍니다.