Vad är Lamb Shank Soup?

Shanks of a Lamb är bland de minst uppskattade av de unga fårens köttstycken, bestående av de övre benen och en del av axeln eller rumpan. Det betyder dock inte att de inte används i gourmetmatlagning. På grund av deras seghet stärker vissa dessa shanks och gör osso bucco genom att kombinera dem med grönsaker och en aromatisk sås. Andra går vidare med liknande ingredienser genom att skapa en lammskaftsoppa som tjänar samma uppdrag att få köttet att falla precis utanför benet.

Att göra lammskaftssoppa kan vara enklare än att göra osso bucco , eller det kan vara lika lika tidskrävande. Detta beror på receptet som följs. En kommer från Mellanöstern och använder en enda kruka med simmerande lök. En annan är mer europeisk, med en Braising innan den doppades i soppan formulerad med vin, djurbestånd och tomater.

För att göra den persiska stilen med lammskalssoppa, kallad ab-goosht , föras en kruka med lökbestånd till en boiL med salt, peppar, kikärter, bönor, lammskankar, gurkmeja och hackade lökar och tomater. Denna medley simmar sedan i två timmar innan skalade bitar av potatis går in under den sista halvtimen av sjunkande. Vissa kockar avbryter lammhakarna innan de serverar; Andra lämnar benen för diners att göra med dem vad de skulle vilja. Soppan kan serveras chunky eller fint purerad.

Att lära sig den europeiska metoden för att göra denna gryta är att också behärska förrätten osso bucco . Denna lammskaftsoppa innebär att binda upp köttet för att hålla det på benet, torka det med salt och peppar och sedan lätt charring den över ganska hög värme. Efter att ha lagt bort shanks åt sidan sänks värmen till medelstora och grönsaker som morötter, lök, selleri och vitlök går in i samma panna tills den är karamelliserad. Tomatpuré, rött eller vitt vin, sedan följer skaften och lagret grönsakerna i potten för enTre timmars täckt sjuda, vrider skaften och rör om buljongen sporadiskt.

Ett annat vanligt tillskott till denna gryta är en satchel av Gremolata , en örtmedley av vitlök, persilja och citronskal, som tas bort före tjänsten. Påsen öppnas sedan och används för att garnera soppskålarna. Andra vanliga örter är timjan, kryddnejlikor, rosmarin och lailblad. Den huvudsakliga skillnaden mellan denna gryta och osso bucco är mängden lager och vin som används, vilket gör lammsoppan mer av ett intensivt smakfullt lammskaft och grönsaker, blöt i sås.