Was ist Lamm Shanksuppe?
Die Lambschäume gehören zu den am wenigsten geschätzten Fleischschnitten der jungen Schafe, bestehend aus den Oberschenkel und einem Teil der Schulter oder des Rumpfes. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie bei Gourmetkoch nicht verwendet werden. Aufgrund ihrer Zähigkeit braten einige diese Schenkel vor und machen Osso Bucco , indem sie sie mit Gemüse und einer aromatischen Sauce kombinieren. Andere gehen weiter mit ähnlichen Zutaten, indem sie eine Lammschatzsuppe erzeugen, die die gleiche Mission serviert, das Fleisch direkt vom Knochen fallen zu lassen.
Lammschatz-Suppe kann einfacher sein, als Osso Bucco zuzubereiten, oder es kann genauso wie zeitaufwändig sein. Dies hängt von dem folgenden Rezept ab. Man stammt aus dem Nahen Osten und verwendet einen einzigen Topf mit kochendem Zwiebelbestand. Ein anderer ist europäischer, mit einem Schmorgen, bevor er in die mit Wein, Tierbrühe und Tomaten formulierte Suppe getaucht wird.
Um den persischen Lammschatzsuppe, genannt ab-Goosht L mit Salz, Pfeffer, Kichererbsen, Bohnen, Lammschalen, Kurkuma und gehackten Zwiebeln und Tomaten. Dieses Medley kocht dann zwei Stunden lang, bevor die Kartoffelbrocken für die letzte halbe Stunde des Kochs eingehen. Einige Köche boppen die Lammschalen vor dem Servieren; Andere lassen die Knochen, damit die Gäste mit ihnen tun können, was sie möchten. Die Suppe kann klobig oder fein püriert werden.
Die europäische Methode zum Herstellen dieses Eintopfs besteht darin, auch das Vorspeisen zu beherrschen Osso Bucco . In dieser Lamm Shank-Suppe wird das Fleisch zusammengebunden, um es am Knochen zu halten, es mit Salz und Pfeffer zu trocken und dann leicht über ziemlich hohe Hitze zu verkosten. Nachdem die Shanks beiseite gelegt werden, wird die Hitze auf mittlere und Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in die gleiche Pfanne gelenkt, bis sie karamellisiert sind. Tomatenpaste, Rot- oder Weißwein, dann folgen die Schenkel und die Brühe dem Gemüse in den Topf für aDreistündige bedeckte köcheln, die Schenkel drehen und die Brühe sporadisch rühren.
Eine weitere häufigste Ergänzung zu diesem Eintopf ist eine Tasche aus Gremolata , ein Kräutermedley aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale, das vor dem Dienst entfernt wird. Der Beutel wird dann geöffnet und verwendet, um die Suppenschalen zu garnieren. Andere gemeinsame Kräuter sind Thymian, Nelken, Rosmarin und Lorbeerblatt. Der Hauptunterschied zwischen diesem Eintopf und Osso Bucco ist die Menge an Vorräten und Wein, die verwendet werden, wodurch die Lammschatzsuppe mehr zu einem intensiv geschmackvollen Lammschatz und Gemüse wird, das in Soße getränkt ist.