Wat is Matsoni?
Matsoni is een gefermenteerd melkproduct dat bestaat uit macrobiotische bacteriën. Het is vooral populair in de Georgische en Armeense keukens, maar is ook uitgebreid naar Noord -Amerika en Japan. Dit product staat goed bekend om zijn uitstekende gezondheidsvoordelen, zoals het aanvullen van goede bacteriën in het lichaam en het bevorderen van een gezonde spijsvertering.
in Armenië en Georgia Matsoni, ook wel Matson of Mattenson genoemd, wordt gebruikt om een verscheidenheid aan voedende soepen en gerechten te maken. Een bekend Georgisch gerecht gemaakt met Matsoni wordt khachapuri of Georgisch kaasbrood genoemd. Dit recept vereist een aanzienlijke hoeveelheid yoghurt, samen met andere zuivelproducten zoals eieren, boter, roomkaas en mozzarella -kaas. Het brood wordt gemaakt met volkorenmeel, bakpoeder en zout.
Veel Noord -Amerikaanse enthousiastelingen van Matsoni zijn ook degenen die graag hun eigen yoghurt thuis maken. Matsoni helemaal opnieuw maken is een relatief eenvoudig proces. De helft van een kopje (118 milLiliter) verse rauwe melk of gepasteuriseerde melk wordt verwarmd tot 160 graden Farenheit of meer (71 graden Celsius of meer). De melk mag afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens wordt een halve theelepel (4,8 gram) Matsoni -starter toegevoegd. Het mengsel wordt vervolgens alleen gedurende ten minste 6 gelaten en niet meer dan 24, uren. Het wordt de startbatch van de yoghurtcultuur en zal gisten omdat het bij kamertemperatuur blijft.
Dit product thuis maken kan geld besparen voor degenen die regelmatig yoghurt consumeren. Het kopen van biologische yoghurt kan elke week een merkbare deuk achterlaten in het voedselbudget. Matsoni kan worden gemaakt tegen een fractie van de prijs met behulp van biologische volle melk of sojamelk. Het mengsel wordt vanzelf dikker, dus het is niet nodig om geld uit te geven aan duur magere melkpoeder of gelatine.
Kaspische zee -yoghurt is wat de Japanners dit product noemen. Het werd enorm succesvol in Japan omdat de Japanse geloofe dat het eten van de yoghurt het leven kan verlengen. Dr. Mori Yukio, emeritus professor van Tokyo University, introduceerde Matsoni voor het eerst in Japan. Hij bracht het uit Georgië na zijn onderzoek toonde aan dat een dorp van mensen die consequent de yoghurt aten langer leefde dan andere mensen in het land. Tegenwoordig heeft de Japanse markt veel producten voor Matsoni, waaronder speciale yoghurtmakers genaamd Casupimeka en Caspian Sea Yoghurt Powder.
De overvloed aan goede bacteriën in deze yoghurt, zoals Actobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus en Streptococcus thermophilus, maakt het een rijke probiotische bron. Probiotische materialen helpen bij de spijsvertering. Ze voorkomen ook dat schadelijke bacteriën, zoals Candida, zich in het lichaam verspreiden.