Wat is Peruaanse vis?
Hoewel het rauwe visgerecht dat bekend staat als ceviche, wordt gedacht dat het is ontstaan bij de inheemse bevolking van Latijns -Amerika, heeft het zich over de hele wereld in populariteit verspreid. Misschien is deze voorbereiding misschien meer omarmd dan in het kustland Peru, dat vecht met Ecuador over waar dit gerecht precies werd gemaakt. Peruaanse vissen, zo aangekondigd dat het op 28 juni zijn eigen nationale vakantie krijgt, omvat het marineren van de meeste soorten zeevruchten in citrussap uit sinaasappels, citroenen of limoenen, evenals hard ui en de Peruaanse chili bekend als AJI. Dit reinigt de zeevruchten van bacteriën, terwijl dit een goed afgeronde smaak en textuur biedt zonder de toevoeging van warmte.
Hoewel bepaalde soorten vissen regelmatig worden gereserveerd voor de Peruaanse visceviche, zijn de meeste soorten welkom. Sommige van de meer traditionele keuzes zijn kabeljauw, forel en zeebaars, genaamd corvina door de lokale bevolking. Een andere populaire optie is het gebruik van schelpdieren zoals geschilde garnalen en het toevoegen van tomatensap fof een aanvullende tang. Dit zijn echter slechts enkele van de opties. Net als Japanse sushi - als het kan worden gepakt, is het waarschijnlijk geschikt voor Ceviche.
Peruaanse vis begint met verse zeevruchten, bij voorkeur die ochtend door haak gevangen. Vis gevangen met netten kan schade aan het vlees of zelfs het vlees hieronder vertonen. De meeste volksgezondheidsautoriteiten waarschuwen voor verschillende soorten bacteriële middelen die kunnen worden doorgegeven door ceviche te consumeren, als het niet wordt voorbereid met verse zeevruchten. Dit kan ook worden overgedragen wanneer verse zeevruchten worden gebruikt, als de zure marinatie niet lang genoeg is en bacteriën op de vis kunnen vormen vóór de service.
Na in blokjes of strips gesneden, wordt het vlees voor een koude Peruaanse visgerecht gemarineerd in sap gedurende een periode van 10 minuten of zo lang als enkele uren in de koelkast. Het citrussap staat echter niet alleen met de vis. Chefs zullen eenDD in blokjes gesneden uien, aji chili peper, zout en peper, evenals gehakte knoflook en verse kruiden zoals munt of koriander. Dit profiel kan veel kwadranten van de smaakpapillen raken.
Sommigen serveren Peruaanse vissen naast harde maistortilla's of een medley van gekookte wortelgroenten zoals wortelen en aardappelen die op dezelfde manier worden gekruid. Deze combinaties maken van het gerecht een hartiger maaltijd. Voor een voorgerecht is het gebruikelijk om Peruaanse vissen te vinden die in een martini -glas wordt geserveerd.
Degenen die de voorkeur geven aan hun zeevruchten die echt zijn gekookt, kunnen dezelfde soort smaken krijgen in een paar andere soorten Latijns -Amerikaanse gerechten. escabeche bakt of pan-frites de vis, maar gebruikt een saus gemaakt met dezelfde soorten ingrediënten als ceviche. Een andere iteratie is Peruaanse vissoep, die een vis- of splitsingsbouillon en misschien een meer diverse mengsel van zeevruchten en groenten toevoegt.