Vad är peruansk fisk?
Även om den råa fiskrätten som kallas ceviche tros ha sitt ursprung i det ursprungsbefolkningen i Latinamerika, har den spridit sig i popularitet över hela världen. Kanske har ingenstans denna förberedelse mer omfamnats än i kustlandet Peru, som kämpar med Ecuador över där exakt denna maträtt först gjordes. Peruansk fisk, så inledd att den får sin egen nationella helgdag den 28 juni, involverar marinering av de flesta slags skaldjur i citrusjuice från apelsiner, citroner eller limefrukter samt hård lök och den peruviska chili som kallas Aji. Detta rensar bakteriernas skaldjur, samtidigt som det erbjuder en väl avrundad smak och konsistens utan tillägg av värme.
Även om vissa typer av fisk regelbundet avsätts för peruansk fiskceviche, är de flesta arter välkomna. Några av de mer traditionella valen är torsk, öring och havsbas, kallad Corvina av lokalbefolkningen. Ett annat populärt alternativ är att använda skaldjur som skalad räkor och tillsätta tomatsaft feller en kompletterande tang. Det här är bara några av alternativen. Precis som japansk sushi - om den kan fångas är det förmodligen lämpligt för ceviche.
peruansk fisk börjar med färsk skaldjur, företrädesvis fångad den morgonen med krok. Fisk som fångas med nät kan visa skador på köttet eller till och med köttet nedan. De flesta folkhälso -myndigheter varnar för flera typer av bakteriemedel som kan vidarebefordras genom att konsumera ceviche, om den inte är beredd med färsk skaldjur. Detta kan också överföras när färsk skaldjur används, om den sura marineringen inte är tillräckligt lång och bakterier får bildas på fisken före tjänsten.
Efter skuren i kuber eller remsor, marineras köttet för en kall peruansk fiskrätt i juice under en period så kort som 10 minuter eller så länge som flera timmar i kylen. Citrusjuice är dock inte ensam med fisken. Kockar kommer aDD tärnade lök, aji chili peppar, salt och peppar samt hackad vitlök och färska örter som mynta eller koriander. Den här profilen kan slå många kvadranter av smakbågarna.
Vissa serverar peruansk fisk tillsammans med hårda majs tortillas eller en medley av kokta rotgrönsaker som morötter och potatis som är kryddat på liknande sätt. Dessa kombinationer gör maträtten till en hjärtligare måltid. För en aptitretare är det vanligt att hitta peruansk fisk som serveras i ett martini -glas.
De som föredrar sin skaldjur som verkligen kokta kan få samma typ av smaker i några andra typer av latinamerikanska rätter. escabeche bakar eller stekar fisken, men använder en sås gjord med samma typer av ingredienser som ceviche. En annan iteration är peruansk fiskesoppa, som tillför en fisk- eller musslan och kanske en mer mångfaldig blandning av skaldjur och grönsaker.