Co to jest ryba peruwiańska?

Chociaż uważa się, że surowe danie rybne znane jako Ceviche pochodzi z rdzennych mieszkańców Ameryki Łacińskiej, rozprzestrzeniło się popularność na całym świecie. Być może nigdzie tego przygotowania nie było bardziej przyjęte niż w przybrzeżnym kraju Peru, który walczy z Ekwadorem, gdzie dokładnie wykonano to danie. Peruwiańskie ryby, tak zwiastowane, że dostanie własne święto narodowe 28 czerwca, obejmuje marynowanie większości owocach morza w soku cytrusowym z pomarańczy, cytryn lub limonek, a także twardej cebuli i peruwiańskiej chili znanej jako Aji. Oczyszcza to owoce morza bakterii, jednocześnie oferując dobrze zaokrąglony smak i konsystencję bez dodawania ciepła.

Chociaż niektóre rodzaje ryb są regularnie odkładane na peruwiański ceviche ryb, większość gatunków jest mile widziana. Niektóre z bardziej tradycyjnych wyborów to dorsz, pstrąg i morski bas, zwany przez mieszkańców Corvina . Inną popularną opcją jest użycie skorupiaków, takich jak obrane krewetki i dodawanie soku pomidorowego Flub uzupełniający się tang. To tylko kilka opcji. Podobnie jak japońskie sushi - jeśli można go złapać, prawdopodobnie nadaje się do ceviche.

Peruwiańskie ryby zaczynają się od świeżych owoców morza, najlepiej złapanego tego ranka przez haka. Ryby złapane z sieciami mogą wykazywać uszkodzenie mięsa, a nawet mięsa poniżej. Większość władz zdrowia publicznego ostrzega przed kilkoma rodzajami środków bakteryjnych, które mogą zostać przekazane przez spożywanie ceviche, jeśli nie jest przygotowywany ze świeżymi owocami morza. Można to również przekazać, gdy stosuje się świeże owoce morza, jeśli kwaśna marynacja nie jest wystarczająco długa, a bakterie mogą tworzyć się na rybach przed obsługą.

Po pokroiku na kostki lub paski mięso na zimne peruwiańskie naczynie rybne jest marynowane w soku przez okres nawet 10 minut lub tak długo, jak kilka godzin w lodówce. Sok cytrusowy nie jest jednak sam z rybą. Szefowie kuchni będąDD pokrojone w kostkę cebulę, pieprz chili aji, sól i pieprz, a także mielony czosnek i świeże zioła, takie jak mięta lub kolendra. Ten profil jest w stanie trafić w wiele ćwiartek kubków smakowych.

Niektóre serwują ryby peruwiańskie obok twardych tortilli kukurydzianych lub składanką gotowanych warzyw korzeniowych, takich jak marchewki i ziemniaki, które są przyprawiane w podobny sposób. Te kombinacje sprawiają, że danie jest serdecznym posiłkiem. W przypadku przystawki często można znaleźć ryby peruwiańskie podawane w szkle Martini.

Ci, którzy wolą naprawdę gotowane owoce morza, mogą uzyskać takie same smaki w kilku innych rodzajach potraw z Ameryki Łacińskiej. Escabeche Piecze lub fryka ryb, ale używa sosu wykonanego z tych samych rodzajów składników jak Ceviche. Kolejną iteracją jest peruwiańska zupa rybna, która dodaje rybny lub małży, być może bardziej zróżnicowana mieszanka owoców morza i warzyw.