Hvad er peruansk fisk?
Selvom den rå fiskeskål, der er kendt som Ceviche, antages at have stammer fra de oprindelige mennesker i Latinamerika, har den spredt sig i popularitet over hele kloden. Måske er der ikke været mere omfavnet denne forberedelse end i kystlandet Peru, der kæmper med Ecuador om, hvor nøjagtigt denne skål først blev lavet. Peruviansk fisk, så indvarslet, at den får sin egen nationale ferie den 28. juni, involverer marinering af de fleste slags fisk og skaldyr i citrusjuice fra appelsiner, citroner eller limefrugter samt hård løg og den peruanske chili kendt som Aji. Dette renser bakteriernes fisk og skaldyr, mens den tilbyder en afrundet smag og struktur uden tilsætning af varme.
Selvom visse typer fisk regelmæssigt er afsat til peruansk fisk ceviche, er de fleste arter velkomne. Nogle af de mere traditionelle valg er COD, ørred og havabbor, kaldet Corvina af de lokale. En anden populær mulighed er at bruge skaldyr som skrælede rejer og tilsætte tomatsaft feller en komplementær tang. Dette er dog kun et par af mulighederne. Ligesom japansk sushi - hvis det kan fanges, er det sandsynligvis velegnet til ceviche.
Peruvianske fisk begynder med frisk fisk og skaldyr, fortrinsvis fanget den morgen af Hook. Fisk, der er fanget med net, kan muligvis vise skader på kødet eller endda kødet nedenfor. De fleste folkesundhedsmyndigheder advarer om flere typer bakteriemidler, der kan overføres ved at indtage ceviche, hvis det ikke er forberedt med frisk skaldyr. Dette kan også overføres, når der bruges frisk skaldyr, hvis den sure marinering ikke er lang nok, og bakterier får lov til at dannes på fisken før service.
Efter skåret i terninger eller strimler marineres kødet til en kold peruansk fiskeskål i juice i en periode så kort som 10 minutter eller så længe som flere timer i køleskabet. Citrusjuicen er dog ikke alene med fisken. Kokke vil enDD terninger løg, aji chili peber, salt og peber samt hakket hvidløg og friske urter som mynte eller koriander. Denne profil er i stand til at ramme mange kvadranter af smagsløgene.
Nogle serverer peruvianske fisk sammen med hårde majs tortillas eller en medley af kogte rodgrøntsager som gulerødder og kartofler, der er krydret på lignende måde. Disse kombinationer gør skålen til et hjerteligere måltid. For en forretter er det almindeligt at finde peruanske fisk, der serveres i et martini -glas.
De, der foretrækker deres skaldyr, virkelig kogte, kan få den samme slags smag i et par andre typer latinamerikanske retter. escabeche bager eller pan-fries fisken, men bruger en sauce lavet med de samme typer ingredienser som ceviche. En anden iteration er peruansk fiskesuppe, der tilføjer en fisk eller muslingebestand og måske en mere forskelligartet blanding af skaldyr og grøntsager.