Wat is Piccalilli?
Piccalilli is een ingelegde specerij dat klassiek een assortiment gehakte groenten in een dikke mosterdsaus omvat, die de piccalilli felgeel maakt. Deze specerij is vooral populair in Groot-Brittannië, waar het vaak direct beschikbaar is in restaurants en kruideniers, en het verschijnt ook in plaatsen als India, waar een lange traditie is van Anglo-Indiase keuken. Het is ook mogelijk om thuis piccalilli te maken, voor degenen die ervaring hebben met beitsen en inblikken.
De ingrediënten die in Piccalilli worden gebruikt, kunnen behoorlijk gevarieerd zijn, afhankelijk van de regionale smaken. Typisch groenten zoals komkommers, tomaten, uien en bloemkool zijn gebruikelijk en kunnen ook andere groenten worden toegevoegd. Mosterd en kurkuma zijn veel voorkomende kruiden, en Piccalilli kan ook dingen zoals pepers bevatten voor een extra pittige kick. Deze specerij kan worden gebruikt op sandwiches, gemengd met andere specerijen om verbanden en sauzen te maken, en gebruikt om een assortiment voedsel te kleden.
zoals anderePiccalilli is ontworpen om gedurende een langere periode bij kamertemperatuur in een afgesloten container te bewaren, en biedt een bron van groenten, zelfs in de winter of in afgelegen regio's waar landbouwmogelijkheden beperkt zijn. Eenmaal geopend, moet een container met Piccalilli meestal worden gekoeld, hoewel zwaar bewaarde versies die in de traditionele stijl zijn gemaakt, na opening bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard.
Deze specerij is ingelegd in een mengsel van azijn, zout en suiker die het een zoute tang geeft. Als algemene regel worden lage hoeveelheden suiker gebruikt; Net genoeg om de zuurgraad te verminderen, zonder de Piccalilli zoet te maken, hoewel er zoete versies van deze populaire specerijen zijn. Mensen maken al sinds de 18e eeuw piccalilli, zoals tal van kookboeken bevestigen, en er wordt aangenomen dat het sterk wordt beïnvloed door de Indiase keuken.
Er is enig geschil over de beste PICcalilli -recept, waarbij de meeste mensen de voorkeur geven aan de versie waaraan ze eerst werden geïntroduceerd. Sommige koks koken graag de groenten in hun piccalilli echt goed, waardoor een nogal papperige kruiderij wordt geproduceerd, terwijl anderen de voorkeur geven aan fijn versnipperde maar toch frisse groenten om de kruiderij wat crunch te geven. Turken is ook zeer variabel; koks die zich eigen maken, zouden er goed aan doen om te onthouden dat de kruiden intensiveert met veroudering.