Wat is varkensvlees geconfiteerd?
Gekookt in zijn eigen geredene vet en reuzel, is varkensconfit gekruid varkensvlees dat langzaam is gekookt. Wanneer het kookproces voltooid is, is het varkensvlees extreem zacht, omdat het is ondergedompeld in zijn eigen weergave voor het hele kookproces. Voordat de gekonte varkens wordt geserveerd of gebruikt in een van een aantal recepten, is deze toegestaan om te koelen zonder uit de renderings te worden verwijderd. Zodra de gekonte varkens is afgekoeld, wordt deze opgeslagen in het vet waarin het werd gekookt.
Dit proces van koken, koelen en opslaan genaamd Confit is ontstaan in Frankrijk en werd gebruikt als middel om het vlees gedurende een langere periode te behouden vóór het maken van de koelkast. Meer gebruikelijk dan varkensvlees, werden watergevogel gekozen voor de eerste geconfiteerde recepten. Deze stevige gerechten werden beschouwd als een smakelijke delicatesse.
Een zeer vette stuk varkensvlees is de beste keuze voor het recept. Zelfs een mager stuk varkensvlees als een ossenhaas zal echter een hartig vlees worden zodra het deze traditionele frenc ondergaatH kookproces. Wat de snede vlees ook is, dit gerecht kan worden geserveerd als een chique maaltijd of voor een familiediner.
Over het algemeen, wanneer het in het beste voordeel wordt gedaan, blijkt de gekweekte kookpraktijk een tweedaags proces te zijn. De dag voordat het koken begint, wordt het varkensvlees gesneden in kubussen variërend van 2 tot 3 inch (5 tot 7,6 cm). Het in blokjes gesneden vlees wordt vervolgens bedekt met zout, peper en kruiden. De meest gebruikte kruiden zijn tijm, rozemarijn en salie. De volgende dag worden de zout, peper en kruiden van het vlees gewassen en dan is het vlees volledig ondergedompeld in het warme vetbad. Het varkensvlees wordt dan ongeveer vier uur gekookt en gebakken.
Nadat het kookproces is voltooid, is het het beste als het varkensvlees 's nachts in het vet wordt achtergelaten. Op de dag dat het wordt geserveerd, wordt het varkensvlees uit het vet verwijderd en in een hete oven opnieuw verwarmd. Dit verwarmingsproces verwarmt niet alleen de contit van het varkensvlees, maar het geeft ook de MEet een warme bruine tint.
Geroosterde aardappelen, of andere bijgerechten die in de volksmond worden geserveerd met een gebraden varkensvlees, ga goed samen met varkensvlees. Het vet en de reuzel van de gekonte kunnen worden bewaard en opnieuw worden gebruikt, terwijl elke extra gekonte varkensvlees kan worden gebruikt in de populaire Franse schotelcassoulet. Confit van varkensvlees is een gerecht dat steeds beter smaakt telkens wanneer het wordt verwarmd.